Moules au bleu, calmars frits au yogourt, tataki de pétoncles, chaudrée d'escargots et crevettes à l'orientale

Ingrédients

Calmars frits au yogourt et à l'aneth :

• 4 gros calmars nettoyés et tranchés en rondelles
• 3 oeufs battus
• 1 tasse farine
• 1 tasse chapelure panko
• 4 tasses huile de canola (pour la friture)

Chaudrée d'escargots, crème fouettée à l'ail :

• 1 boîte escargot rincés
• bouillon de légumes ou de poulet
• 1/2 oignon
• 1/3 tasse vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 bouteille coulis de tomate du commerce
• 6 ou 7 feuilles de basilic cisélées
• 1/2 tasse crème 35%

Crevettes sautées au basilic, coriandre, sauce hoisin et soya :

• 1 cuillère à thé sauce hoisin
• 1/2 cuillère à thé sauce soya
• 8 crevettes
• 4 ou 5 feuilles basilic frais hachées
• 2 branches coriandre fraîche hachée
• Quelques gouttes sauce au piment fort (sambal oelek) ou au goût

Moules au fromage bleu et noix de Grenoble, pomme Granny Smith :

• 1 échalote française ciselée
• beurre
• 1/2 tasse vin blanc
• 1 tasse crème 35%
• 150 g fromage bleu
• 1/3 tasse noix de Grenoble
• 1 kg moule
• 1 pomme Granny Smith en julienne

Sauce :

• 1/4 tasse yogourt nature
• 3 brins aneth
• Jus d'1 citron
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre

Tataki de pétoncles :

• 4 gros pétoncles
• huile
• 1/4 tasse sauce ponzu
• 1 cuillère à thé gingembre frais en purée
• concombre en julienne