Joues de veau braisées aux légumes

Ingrédients

• 3 cuillères à table huile d'olive
• 2 lb joues de veaux entières
• 4 échalotes sèches moyennes, émincées
• 1 branche céleri en gros morceaux
• 1 blanc de poireau en gros morceaux
• 2 carottes moyennes, en gros morceaux
• 2 panais en gros morceaux
• 8 courges pâtissons (coupées si nécessaire)
• 1 petit navet blanc, en gros morceaux
• 1 cuillère à table pâte de tomates
• 1 branche thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à table farine
• 1/2 bouteille vin blanc sec
• 2 cuillères à table porto
• 1 1/4 tasse fond de veau
• sel et poivre