- Préparation 45 minutes
- Cuisson 210 minutes
- Total 255 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Guillaume_uspp
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 150°C. Saler et poivrer les jarrets et les enfariner. Dans une casserole allant au four, faire cuire l'huile d'olive et saisir la viande sur toutes les faces, réserver. Mettre les oignons, l'ail et cuire 4 min.
Étape 2
Mouiller avec le vin blanc et cuire encore 2-3 min, saler, poivrer et remettre les jarrets dans la casserole. Incorporer le fond de veau et le bouillon de poulet et cuire de 1h30 à 2h en baissant le feu légèrement en fin de cuisson.
Étape 3
Dans une grande poêle, fondre le beurre et faire revenir les poireaux pendant 20 min en brassant à l'occasion. Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre en brassant. Cuire quelques minutes et réserver au chaud.
Étape 4
Faire saisir les pétoncles dans l'huile d'olive à feu vif. Servir la réduction de poireaux en dessous des pétoncles dans une petite assiette dans l'assiette principale.
Étape 5
Mélanger la roquette, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique et décorer l'assiette.
