- Préparation 30 minutes
- Cuisson 270 minutes
- Total 300 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Couper les carottes, l'oignon et le poireau en petits dés. Combiner avec l'ail et la branche de thym effeuillée, puis réserver.
Étape 2
Dégraisser et retirer la membrane blanche du jarret. Bien l'assaisonner de sel et poivre, puis le colorer à la poêle à feu très vif dans de l'huile végétale ou de canola. Transférer dans une cocotte allant au four.
Étape 3
Dans la même poêle, faire suer la mirepoix et déglacer avec le vin. Verser dans la cocotte autour du veau. Ajouter le fond de veau, le romarin, la cannelle, les baies de genièvre et le vinaigre balsamique, puis couvrir. Cuire au four à 330 °F de 4 à 5 heures.
Note(s) de l'auteur :
J'utilise le vin Château de Gourgazeau, il donne un goût excellent. Je cuis avec l'os du jarret que je coupe en deux s'il est trop long, mais ce n'est pas nécessaire de le couper comme pour l'ossobuco, laisser les morceaux assez gros. Je cuis de 4h30 à 5h30. Ça devrait se détacher tout seul ou presque à la fin de la cuisson. Vin d'accompagnement : Notarparano.
