Gravlax de sockeye malté et marmelade d'été, accompagnés de chips de betterave

Ingrédients

Chips de betterave :

• 5 betteraves
• 2 tasses huile à friture

Gravlax de saumon sockeye :

• 100 g sel
• 150 g cassonade
• 15 g aneth
• 5 g baies de genièvre
• 1 g clous de girofle de girofle
• 50 mL bières criminelle (noire)
• 3 tomates
• 1 pêche
• 1 oignon rouge
• 30 mL huile
• 30 mL vinaigre de bière
• 15 g aneth

Guacamole :

• 1 avocat
• 1 gousse d'ail
• jus d'1 lime
• 5 mL sauce épicée Yucatan au chipotle