- Préparation 20 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Total 45 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Babule
Ingrédients
Court-bouillon :
Fricassée :
Préparation
Étape 1
Court-bouillon : dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir les légumes environ 1 minute. Saler légèrement.
Étape 2
Ajouter le bouillon de poulet et les branches de thym. Laisser mijoter environ 20 à 30 minutes à feu moyen-doux.
Étape 3
Filtrer le bouillon (sans le jeter) à l'aide d'un tamis. Dans un grand bol, déposer les escargots. Verser le bouillon, encore chaud, sur les escargots et laisser mariner pendant environ 15 à 20 minutes, pour les ragaillardir.
Étape 4
Fricassée : dans un grand poêlon, à feu mi-vif, faire chauffer l'huile. Faire ramollir légèrement les échalotes et les oignons. Incorporer les lardons et faire cuire 1 à 2 minutes en remuant souvent.
Étape 5
Verser le vin et le bouillon en laissant réduire un peu plus que la moitié. Baisser le feu à mi-doux.
Étape 6
Ajouter les tomates et les escargots marinés. Brasser le tout pour réchauffer et enrober les escargots.
Étape 7
Diviser ce mélange à parts égales dans 4 ramequins d'environ 4 pouces de diamètre et servir.
Note(s) de l'auteur :
Si désiré, vous pouvez ajouter du fromage râpé par-dessus et faire gratiner au four quelques secondes.
