- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Pierre Vesperini_eqcs_ep08
Ingrédients
Crème aux épices berbères :
Embeurrée de chou :
Flanc de porc aux pistaches :
Légumes sautés :
Rôti de porc et embeurrée de chou :
Préparation
Étape 1
Pour le porc, répartir les brins de thym et de romarin sur le flanc, puis saupoudrer de pistaches. Rouler et ficeler.
Étape 2
Dans un poêlon à feu vif, faire dorer le porc à l'huile et au beurre, en arrosant doucement. Saler et poivrer au goût.
Étape 3
Couper les dattes finement et les ajouter au gras de cuisson. Ajouter l'ail, réduire le feu à doux et laisser cuire lentement 1h30 à 1h45 tout en arrosant régulièrement.
Étape 4
Mouiller avec un peu d'eau ou de fond de porc si la viande a tendance à brûler.
Étape 5
Pour les légumes, couper le tout dans le sens de la longueur. Dans un poêlon, faire frire à l'huile d'olive jusqu'à coloration. Transférer sur un papier essuie-tout.
Étape 6
Pour la crème, mélanger ensemble tous les ingrédients, en salant au goût.
Étape 7
Dresser simplement dans l'assiette ou dans un plat de service de manière familiale.
Étape 8
Pour le rôti, préchauffer le four à 375 °F. À la pointe du couteau, faire des incisions dans la fesse de porc et y insérer les tranches d'ail. Dans un poêlon, faire chauffer du beurre ou de l'huile et y colorer le rôti de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote entière. Mouiller avec le fond de veau ou de légumes (juste assez pour empêcher la viande de coller) et enfourner pendant 45 minutes.
Étape 9
Pour l'embeurrée, émincer le chou en prenant soin d'enlever le coeur. Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu vif. Ajouter le chou et l'échalote, réduire à feu doux et laisser cuire environ 45 minutes. Saler et poivrer au gout pendant la cuisson.
Étape 10
Lorsque le porc est cuit, ajouter la crème pour allonger le jus de cuisson et mélanger à feu vif pendant 4 minutes. Servir le chou nappé de sauce et accompagner de l'embeurrée.
