Filet de saumon à la fricassée d'escargots et tomates séchées

Ingrédients

Poisson :

• 1 lb filet de saumon (4 x 125 g)
• 2 cuillères à table huile d'olive
• 1/2 oignon finement haché
• 1/2 tasse poireau en julienne
• 1 cuillère à table fines herbes
• 1/4 tasse vin blanc
• sel et poivre du moulin

Sauce :

• 24 escargots en boîte
• 2 cuillères à table (30 ml) huile d'olive
• 1/4 tasse (60 ml) tomate séchée émincées
• 2 cuillères à table (30 ml) échalotes française
• 2 cuillères à table (30 ml) basilic frais émincé
• 1/4 tasse (60 ml) vin blanc
• 1 1/2 tasse (375 ml) crème 35 %
• sel et poivre du moulin