Filet de cerf aux épices douces, poêlée d'orzo et cerises de terre, oignon frit, pommettes confites et sauce cassis vanillée

Ingrédients

Cerf :

• 1 filet de cerf
• 2 cuillères à thé muscade
• 2 cuillères à thé cannelle
• 2 cuillères à thé graines de moutarde
• 2 cuillères à table chapelure
• 4 cuillères à thé beurre fondu

Oignon frit :

• 1/2 oignon tranché finement à la mandoline
• 1/2 tasse huile de canola

Orzo :

• 3/4 tasses orzo
• 2 cuillères à table beurre
• 1/2 tasse cerise de terre
• 2 cuillères à table noix de Grenoble hachées
• 2 cuillères à thé romarin haché

Pommettes confites :

• 2 pommettes
• 1 1/4 tasse gras de canard

Sauce cassis vanillée :

• 1 tasse fond de veau
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de persil frais
• 1/2 gousse de vanille
• 30 g beurre
• 1/4 tasse crème de cassis