Filet de canard au foie gras et son bouquet de pousses de tournesol

Ingrédients

Bouquet de pousses :

• 1 courgette
• 1 boîte pousse de tournesol, pois, radis… selon disponibilité
• 15 asperges
• 1 paquet champignon Enoki

Canard :

• 5 filets de canard
• poivre moulu grossièrement
• 1 grosse pomme Cortland en morceaux

Dauphinois :

• 5 pommes de terre
• 2 tasses Mélange de crème et lait 5%
• 5 noisettes de beurre
• ail au gout
• sel et poivre au goût

Foie gras :

• 45 g bloc foies gras
• 2 cuillères à table crème 35%
• huile de truffe

Sauce :

• 3 cuillères à table sucre
• 2 cuillères à table vinaigre de cidre de pomme
• 1 boîte consommé de boeuf
• 1 cuillère à table cognac
• 1 pincée fines herbes
• 1 cuillère à table pâte de tomates
• poivre de Corée

Vinaigrette :

• 1/4 tasse huile d'olive
• 1 cuillère à table jus de mûre
• 1 cuillère à table vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à thé moutarde de Dijon