- Préparation 15 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Macération 1 jour
- Total 1 jour & 45 minutes
- Portion(s) 1 portion
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faire bouillir 1 tasse d’eau.
Étape 2
Réhydrater les champignons avec 1/2 tasse d’eau bouillante refroidie avec 1/2 tasse de vin blanc (1 tasse de liquide en tout).
Étape 3
Réhydrater les légumes déshydratés dans une 1/2 tasse d’eau bouillante en y ajoutant une feuille de laurier.
Étape 4
Faire tomber l’oignon et l’échalote en prenant garde de ne pas les faire blondir ou colorer.
Étape 5
Lorsque les oignons sont bien translucides, les mouiller avec le bouillon aux légumes.
Étape 6
Augmenter un peu le feu pour faire frissonner.
Étape 7
Incorporer les foies de volaille préalablement bien nettoyés (en retirant les nerfs) et hachés menus.
Étape 8
Touiller pour que le tout cuise sans coller.
Étape 9
Quand le foie commence être cuit et à se séparer, ajouter une partie des champignons et leur liquide de réhydratation. Laisser réduire en remuant et ajouter le reste des champignons. Réserver le liquide restant et en ajouter au besoin. Ajouter une branche de thym frais dans le mélange.
Étape 10
Mélanger le porc et le veau avec les mains. Y ajouter un jaune d'oeuf et l’assaisonnement souhaité (sel et poivre du moulin, muscade, etc.).
Étape 11
Ajouter petit à petit la viande dans la casserole en remuant, de façon à obtenir un mélange homogène.
Étape 12
Laisser cuire 15 minutes en touillant souvent ou jusqu’à que la viande soit cuite.
Étape 13
Retirer la branche de thym et la feuille de laurier et mettre le tout dans le mélangeur.
Étape 14
Mélanger (peu) jusqu’à obtention d’un mélange homogène contenant encore un peu de texture.
Étape 15
Réserver la farce un à deux jour au réfrigérateur (ou la congeler) avant de farcir la volaille.
Note(s) de l'auteur :
J’utilise cette recette avec une poule-faisane lors des repas de fêtes. Succès assuré! Utiliser un mélange d'au moins trois champignons séchés (bolet des épinettes, bolet granuleux, chanterelle en tube, armillaire commun séché, lépiste à odeur d’iris, champignon homard) et réhydratés d’avance dans un mélange d’eau tiède et de vin blanc.
