Escargots sauce crémeuse à l'ail sur vol-au-vent

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Ingrédients

Escargots :

1 boîte de conserve (4 oz/225 g) escargot
1 1/2 tasse consommé de boeuf (bouillon déshydraté en poudre et eau)
1 feuille de laurier .
1 gousse d'ail finement hachée

Vol-au-vent :

3 cuillères à table beurre
3 gousses d'ail finement hachées
3/4 tasses crème 15% champêtre
3 ou 4 pincées sel d'ail
poivre blanc au goût
minis vol-au-vent (trois par assiette)

Préparation

Étape 1

Escargots : passer sous l'eau froide les escargots. Égoutter. Mettre les escargots et les autres ingrédients dans un chaudron et mijoter à feu moyen pendant 35 minutes, sans couvrir. Rajouter un peu d'eau au besoin (évaporation). Une fois cuits, égoutter les escargots et réserver.

Étape 2

Vol-au-vent : fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.

Étape 3

Ajouter l'ail et les escargots. Faire revenir environ 2 minutes, en évitant de brunir l'ail.

Étape 4

Réduire le feu, ajouter la crème ainsi que le sel d'ail.

Étape 5

Laisser réduire à feu doux 8-10 minutes en remuant de temps à autre.

Étape 6

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 7

Servir sur de petits vol-au-vent (trois par assiette).