- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 2 portions
Ingrédients
Escalope de porc à la scandinave :
Épaule de porc du terroir :
Préparation
Étape 1
Pour l'escalope : Cuire les spetzel dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter et beurrer. Saler et poivrer, puis réserver.
Étape 2
Poêler l'échalote dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser à nouveau réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Étape 3
Saler, poivrer et enfariner légèrement les escalopes. Dans un poêlon, les saisir dans du beurre et de l'huile d'olive. Retourner après 2 minutes et continuer la cuisson 30 secondes.
Étape 4
Éponger légèrement les escalopes, puis les servir aussitôt avec les pâtes et la sauce.
Étape 5
Pour l'épaule : Préchauffer le four à 400 °F.
Étape 6
Retirer la couenne de l'épaule, puis saler et poivrer la viande. Dans un poêlon, faire saisir des 2 côtés dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Transférer dans un plat allant au four. Mouiller avec le vin rouge, le fond de veau et le porto. Ajouter les bleuets et l'estragon, puis couvrir. Enfourner pendant 90 minutes.
Étape 7
Entretemps, dans une casserole d'eau salée, faire bouillir les pommes de terre et le céleri-rave. Une fois tendres, égoutter les légumes et les écraser grossièrement. Ajouter du beurre au goût, puis saler et poivrer. Réserver au chaud.
Étape 8
Faire sauter les champignons au beurre et réserver au chaud.
Étape 9
À la sortie du four, laisser reposer la viande 10 minutes. Retirer et filtrer les jus de cuisson. Dans une casserole à feu vif, faire réduire de moitié. Hors feu, ajouter du beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Étape 10
Servir le porc nappé de sauce. Accompagner de l'écrasé de légumes et des champignons sautés.
