Épaule d'agneau aux raisins de Corinthe et à la moutarde

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Ingrédients

180 mL (0.75 tasse) raisins de Corinthe
125 mL (0.5 tasse) vin rouge d'Espagne
1 bâton de cannelle
2 oeufs battus
250 mL (1 tasse) mie de pain en morceaux
340 g (0.75 lb) porc haché maigre
2 oignons verts ciselés
60 mL (0.25 tasse) moutarde de Dijon à l'ancienne
45 mL (3 c.à soupe) persil haché
1 mL (0.25 c. à thé) muscade moulue
sel et poivre du moulin (au goût)
1 épaule agneau désossée
10 mL (2 c.à thé) beurre
10 mL (2 c. à thé) huile végétale
500 mL (2 tasses) bouillon de légumes
1 oignon en quartiers

Préparation

Étape 1

Dans une petite casserole, amener les raisins, le vin rouge et le bâton de cannelle à ébullition et éteindre le feu immédiatement. Réserver pour laisser gonfler les raisins.

Étape 2

Dans un grand bol, verser les oeufs et ajouter la mie de pain. Laisser imbiber 3 minutes.

Étape 3

Ajouter ensuite le porc, l'oignon vert, la moitié de la moutarde, le persil et la muscade. Bien mélanger et assaisonner.

Étape 4

Retirer le bâton de cannelle de la préparation de raisins et ajouter celle-ci à la préparation de farce.

Étape 5

Ouvrir l'épaule d'agneau, déposer la farce à l'intérieur et refermer. Ficeler l'épaule bien fermement.

Étape 6

Préchauffer le four à 180°C (350 °F).

Étape 7

Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et saisir la viande de tous les côtés.

Étape 8

Retirer du feu et verser le bouillon.

Étape 9

Badigeonner la viande du reste de la moutarde et ajouter l'oignon dans le bouillon.

Étape 10

Cuire au four 1 heure. Trancher et servir avec un peu de bouillon de légumes et vos légumes préférés.

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