Enchiladas végétariennes

Dans une large casserole, faire sauter les piments dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajouter l'ail; cuire 1 minute. Ajouter le maïs, les haricots et le cumin. Sauter 2-3 minutes de plus. Ajouter la salsa et la coriandre.

Dans un plat allant au four d'environ 1 pouce et demi, placer une tortilla au fond, un étage de légumes, puis de fromage. Recommencer 3 fois.

Cuire à 350 °F pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.