Cuisse de pigeonneau laquée et poitrine parmentier

Ingrédients

Cuisse laquée :

• 4 cuisses de pigeonneau
• 2 cuillères à table miel
• 2 cuillères à table vinaigre
• 2 cuillères à table eau
• 1 cuillère à table thym
• 2 cuillères à table beurre
• Sel et poivre

Parmentier :

• 1/2 tasse pomme de terre cuite
• 1 cuillère à table sauge hachée
• 1 cuillère à table fromage à la crème
• 1/4 tasse beurre fondu
• 2 poitrines de pigeonneau cuites et hachées
• 1 cuillère à table moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à table échalote française ciselée
• 1/2 courgette en julienne
• sel et poivre

Pommes de terre rôties :

• 3 tranches pommes de terre
• 1 cuillère à table gras de canard

Purée de brocoli :

• 1 tasse brocoli cuit
• 3 cuillères à table fromage à la crème
• 1/2 tasse oignon ciselé
• 1 cuillère à table échalote française ciselée
• 2 cuillères à table fond de volaille
• sel et poivre