- Préparation 30 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Macération 20 minutes
- Total 50 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Chantilly de maïs :
Crevettes épicées au romarin :
Lame de pomme de terre :
Marinade :
Sablé :
Soupe tiède de betterave 2 tons :
Préparation
Étape 1
Crevettes épicées au romarin : effeuiller et hacher grossièrement 2 branches de romarin, en réservant les autres pour en faire des brochettes. Combiner les ingrédients de la marinade, verser sur les crevettes et faire mariner 15 minutes.
Étape 2
Dans un peu d'huile d'olive bien chaude, poêler les crevettes 3 minutes de chaque côté et harponner avec une branche de romarin.
Étape 3
Lame de pomme de terre : préchauffer le four à 375 °F. Trancher finement les pommes de terre à la mandoline. Les mariner dans de l'huile extra-vierge pendant 20 minutes. Assaisonner et transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four environ 20 minutes.
Étape 4
Chantilly de maïs : faire revenir les grains de maïs dans de l'huile et du beurre pendant 5 minutes, sans faire colorer. Ajouter le sel, le poivre et l'ail, puis cuire 10 minutes à feu doux. Au robot culinaire, faire broyer le tout avec la crème et tamiser. À l'aide d'un siphon, faire mousser et en garnir la lame de pomme de terre.
Étape 5
Sablé : Préchauffer le four à 350 °F.Passer la farine, le beurre, le parmesan, le sel et le poivre au robot culinaire. Rouler cette pâte jusqu'à 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Façonner à l'emporte pièce.
Étape 6
Transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four 10-12 minutes.
Étape 7
Ajouter du fromage ricotta et du saumon fumé sur les sablés.
Étape 8
Soupe tiède de betterave 2 tons : dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre ou d'huile et y faire revenir les betteraves, l'oignon rouge et l'ail. Laisser cuire à feu doux 20 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter encore 20 minutes.
Étape 9
Séparer la soupe en 2 parties égales. À l'une d'elles, ajouter la crème. Servir dans une verrine en étageant la soupe crémeuse sur le dessus.
