Couscous

Dans un bol, mélanger la semoule et 250 ml (1 tasse) d'eau et laisser reposer.

Dans un couscoussier ou autre chaudron, faire revenir la viande, les oignons et l'ail dans l'huile pendant environ 15 minutes. Réserver la viande.

Ajouter le concentré de tomate, les piments, la muscade, le sel, le poivre et mélanger.

Ajouter les tomates concassées, l'eau et tous les légumes sauf les courgettes. Laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les courgettes, les pois chiches et la viande

Chemiser le panier du couscoussier d'une mousseline et verser la semoule.

Déposer le panier au-dessus de la marmite et laisser cuire 30 minutes.

Bien séparer les grains de semoule en les roulant dans les paumes de la main. Incorporer le beurre et arroser avec un peu de bouillon.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Servir séparément ou dresser dans une assiette creuse la viande et les légumes sur un lit de semoule.