Côtelettes de porc saumurées et gremolata

Ingrédients

• côtelette de porc

Saumure:

• 12 grains de poivre
• 2 gousses d'ail légèrement écrasées
• La pelure de 1/4 de citron
• 1 branche romarin
• 2,5 mL (1/2 c. à thé) origan séché
• 15 mL (1 c. à soupe) sel
• 15 mL (1 c. à soupe) sucre
• 1,5 L (6 tasses) eau

Gremolata:

• 1 gousse d'ail hachée
• Le zeste de 1/2 citron
• 60 mL (4 c. à soupe) persil haché
• 1 pincée fleur de sel (ou sel de mer)