Coquille de fruits de mer à ma façon

Ingrédients

Bols :

1 recette pâte brisée maison
1 cuillère à table beurre non salé

Coquilles :

Gros pétoncle (grosseur 4-6), 1 par personne
Grosses crevettes (grosseur 16-20), 2 par personne
1/2 lb crabe frais
1 échalote , tranchée finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse confit d'oignon assez sucré (rajouter du sucre si nécessaire)
1 branche romarin
2 branches thym
3 branches origan
1/2 cuillère à thé de 4 poivre frais moulus (environ, au goût)
1/2 cuillère à thé de gros sel (environ, au goût)
1/4 cuillère à thé à 1/2 c. à thé piment d'Espelette (ou 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne ou de chili broyé)
1 1/2 tasse vin blanc (environ)
1 tasse lait (environ)
1/2 tasse crème 35% (environ)
2 cuillères à table farine
2 cuillères à table beurre
1 tasse fromage parmesan reggiano râpé (ou plus au goût)

Pâte brisée :

2 1/4 tasses farine
3/4 tasses beurre non salé coupé en dés
1/4 cuillère à thé sel
6 cuillères à table eau froide (environ)

Salade d'accompagnement :

7 feuilles laitues frisées lavées et coupées grossièrement
2 tasses bébés épinards hachés grossièrement
1 tasse carotte râpées
1/2 tasse tomate séchée pas dans l'huile, coupées en lanières
pousses chou rouge
1/4 tasse huile d'olive extra-vierge de bonne qualité
3 cuillères à table vinaigre balsamique vieilli
gros sel
poivre fraîchement moulu

Préparation

Étape 1

Bols de pâte : préchauffer le four à 220 °C. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Rouler la pâte brisée sur une surface enfarinée à environ 3mm d'épaisseur (1/4 de pouces) et la couper en 5 morceaux d'environ 20 x 20 cm. Beurrer les emporte-pièces.

Étape 2

Mettre la pâte dans l'emporte-pièce afin de faire un bol, laisser dépasser environ 2 à 3 cm. Piquer, à l'aide d'une fourchette, le fond et les parois intérieures. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le rebord commence à dorer légèrement. Mettre sur une grille à refroidir, démouler.

Étape 3

Coquilles : préchauffer le four à 180 °C. Faire chauffer une poêle antiadhésive à médium. Faire fondre la 1ère quantité de beurre. Faire revenir l'ail et l'échalote dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, saupoudrer de farine et bien mélanger avec un fouet en silicone ou une cuillère de bois.

Étape 4

Ajouter le vin blanc graduellement tout en brassant, ajouter ensuite le lait et une partie de la crème (sinon la sauce va se séparer). Mettre le romarin, le thym, l'origan, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée.

Étape 5

Enlever le muscle sur les pétoncles, décortiquer et déveiner les crevettes. Bien éponger avec des essuie-tout, saler et poivrer. Mettre 1 c. à soupe de confit d'oignon dans chacun des bols et les mettre au four sur une plaque à biscuits recouvert de papier parchemin, pour qu'ils soient bien chauds.

Étape 6

Faire chauffer une poêle en fonte à feu élevé (7-8). Faire fondre la 2ème quantité de beurre.Lorsque le beurre commence à brunir, déposer les pétoncles et les faire griller 2 minutes, les tourner pour les griller de l'autre côté 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, retirer de la poêle, en mettre un dans chaque bol et garder au chaud dans le four.

Étape 7

Dans la même poêle (diminuer le feu à 6-7 si la poêle devient trop chaude et que le beurre commence à brûler, rajouter du beurre au besoin) mettre les crevettes dans la poêle et faire cuire 2 minutes par côté elles aussi, tourner et griller l'autre côté environ 1-2 minutes (jusqu'à ce que le centre, sur l'épaisseur, soit opaque) retirer de la poêle et réserver.

Étape 8

Sortir les bols du four, mettre le four à grill, ajouter les crevettes (2 par bol) et napper de sauce, ajouter le parmesan. Griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'il commence à dorer. Servir accompagné de la salade.

Étape 9

Pâte brisée : mettre tous les ingrédients au réfrigérateur, laisser refroidir environ 30 minutes. Mettre la farine et le sel dans un robot, le partir et ajouter les cubes de beurre jusqu'à une texture granuleuse (quelques secondes seulement). Ajouter l'eau en filet jusqu'à ce qu'une boule se forme. Retirer du robot et pétrir quelques minutes. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans une pellicule plastique jusqu'au moment de l'utiliser.

Étape 10

Salade : mélanger la salade et les bébés épinards dans un cul-de-poule. Faire une vinaigrette en fouettant l'huile et le vinaigre, y ajouter le sel et le poivre au goût. Mettre la salade dans les assiettes. Garnir des carottes râpées, des tomates séchées et des pousses de chou rouge. Servir.

Note(s) de l'auteur :

La recette nécessite 5 emporte-pièces allant au four de 6 x 8 cm et du papier parchemin.