Consommé à la tortue, Salade de papaye verte

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Ingrédients

Consommé de tortue :

viande tortue (entière)
2 L eau à peine salée
sauce soya
oignon vert ciselés

Salade de papaye verte :

1 papaye verte pelée et coupée en fines allumettes
2 ou 3 piments oiseau
5 gousses d'ail
50 g haricots longs coupés en morceaux
1 douzaine arachides grillées non-salées
6 tomates cerises coupées en quatre
3 cuillères à table jus de lime
1 cuillère à table sucre de palme
1 cuillère à table sauce de poisson

Préparation

Étape 1

Consommé de tortue : Éviscérer la tortue. Enlever les griffes et faire bouillir dans 2 litres l'eau à peine salée pendant une à deux heures. Écumer fréquemment. Retirer la carapace. Assaisonner avec de la sauce soya et garnir chaque bol d'oignons verts ciselés.

Étape 2

Piler légèrement de petites quantités de papaye, de piments oiseau et d'ail. Ajouter les haricots blanchis, les cacahuètes, les crevettes séchées et les tomates cerise. Mélanger et ajouter les assaisonnements : le jus de citron, le sucre et la sauce de poisson.

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