Chuletas boulettes cocktail mexicaines

Ingrédients

• 2 lb boeuf frais ou dinde fraîche (ou un mélange de boeuf, porc et veau)
• 2 tasses persil frais haché
• 1 1/2 tasse oignon finement coupé en dés
• 2 oeufs battus
• 1 cuillère à thé sel
• 1 cuillère à thé poivre frais moulu
• 1 tasse fromage parmesan frais râpé
• 1 tasse chapelure ou plus, au besoin
• huile d'olive
• 1 cuillère à thé tabasco ou sauce au piment chipotle, ou autre