- Préparation 15 minutes
- Cuisson 60 minutes
- Total 75 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Le Porc du Québec
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Étape 2
Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire.
Étape 3
Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de tailler.
Étape 4
Faire chauffer le thé dans un poêlon. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment. Incorporer les restes du zeste de citron, de la gelée de menthe et du basilic, et ajouter le beurre. Au moment du service, trancher le carré entre les côtes.
Note(s) de l'auteur :
Pour le porc, il faut demander au boucher de fendre les os entre les 4 côtes.
