Carré d'agneau sichuanais

Ingrédients

• 2 carrés d'agneau, parés

Aromates (C) :

• 2 gousses d'ail hachées
• 1 pouce gingembre haché
• 3 échalotes vertes émincées
• 1/4 tasse graines de sésame

Condiments (B) :

• 3/4 tasses sauce hoisin
• 1/4 tasse vin de riz, xérès ou gin
• 1/4 tasse sauce soya claire
• 1 cuillère à thé huile de sésame
• 2 cuillères à table vinaigre de riz

Mélange cinq-épices chinois :

• 6 anis étoilés
• 1/2 cuillère à thé clous de girofle
• 1 cuillère à thé poivre du Sichuan
• 1 cuillère à table fenouil
• 1/2 cuillère à thé réglisse (optionnel)

Épices (A) :

• 1 cuillère à thé poivre du Sichuan
• 3 écorces de mandarines
• 1 anis étoilé
• 1 cuillère à thé mélange cinq-épices chinois
• Piments sichuanais au goût ou sambal oelek