- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 2 portions
Ingrédients
Brochettes de crevettes grillées :
Calmars pochés :
Carpaccio de pétoncles :
Escargots en verrine :
Moules :
Préparation
Étape 1
Carpaccio de pétoncles : disposer les tranches de radis et pétoncles dans une assiette. Arroser des jus d'agrumes et de l'huile, puis décorer de ciboulette. Saler et poivrer au goût.
Étape 2
Brochettes de crevettes grillées : griller les crevettes à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient roses. Les enfiler sur des brochettes, à raison de 2 crevettes par brochette.
Étape 3
Faire une vinaigrette avec le jus de limettes et la coriandre hachée. Verser sur les crevettes.
Étape 4
Escargots en verrine : dans une petite casserole, faire réduire le fond de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.
Étape 5
Verser la sauce dans des verrines et enfiler les escargots sur des brochettes, à raison de 3 escargots par brochette. Déposer une brochette sur chaque verrine.
Étape 6
Calmars pochés : dans une casserole, combiner le fumet et le bouillon, puis porter à ébullition. Dans le liquide frémissant, faire pocher les calmars de 5 à 6 minutes. Égoutter et couper le calmar en rondelles.
Étape 7
Faire une vinaigrette avec les huiles, le vinaigre et le jus de lime. Verser sur les calmars, parsemer de coriandre, puis saler et poivrer au goût.
Étape 8
Moules : dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire suer l'échalote et l'ail. Déglacer avec le vin blanc et amener à ébullition. Ajouter les moules et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer les moules des coquilles, en conservant les coquilles et 1/4 de tasse du jus de cuisson.
Étape 9
Dans une casserole, combiner le jus de cuisson, le fromage bleu et la crème. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Remettre une moule par coquille et napper de sauce.
