Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Ingrédients

• 8 cannellonis prêts-à-cuire
• 2 cuillères à table (30 ml) beurre
• 1 échalote française hachée finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 lb (450 g) veau haché
• 1 tasse (250 ml) fromage ricotta
• 4 cuillères à table (60 ml) fromages L'Ancêtre Parmesan râpé
• ciboulette hachée finement au goût
• Basilic et origan frais au goût
• sel de mer et poivre du moulin au goût
• 1/2 tasse de Gré des Champs ou autre fromage à pâte ferme d'ici râpé

Béchamel :

• 3 cuillères à table (45 ml) farine
• 4 cuillères à table (60 ml) beurre
• 1 tasse (250 ml) lait
• 1 1/2 tasse (375 ml) fond de veau (ou de volaille)
• 1/4 tasse (60 ml) champignon sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
• 1 cuillère à table (15 ml) ciboulette fraîche hachée finement