Caille farcie aux marrons et atocas avec son cadeau

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Ingrédients

Cadeau de légumes :

20 morceaux rabioles en bâtonnets
20 carottes en bâtonnets
4 betteraves jaunes
4 betteraves mauves
2 cuillères à table vin vincotta
brin ciboulette

Cailles :

5 cailles désossées
700 g chair à saucisse
10 canneberges fraîches hachées
100 g purée de marrons
100 g marrons entiers réduits en morceaux
3 cuillères à table vin rouge
2 cuillères à table sauce demi-glace au boeuf
sel et poivre

Préparation

Étape 1

Farcir les cailles avec tous les autres ingrédients mélangés ensemble (sauf le vin et la demi-glace).

Étape 2

Enfourner pour 40 à 45 min à 150°C. Déglacer la poêle avec le vin rouge et la demi-glace.

Étape 3

Blanchir les bâtonnets de rabioles et carottes, égoutter, saler et poivrer.

Étape 4

Superposer en forme de jeu d'échec, couper en cubes égaux, puis ficeler avec les brins de ciboulette.

Étape 5

Blanchir les betteraves. Les couper en quartiers, poêler avec de l'huile d'olive et du beurre, puis déglacer avec 2 c. à soupe de vincotta pour obtenir un caramel.

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