- Préparation 30 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Total 55 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Confectionner les boules de carottes avec une grosse cuillère parisienne.
Étape 2
Cuire séparément le brocoli, le céleri et les boules de carottes (al dente) dans l'eau bouillante salée.
Étape 3
Equeuter et laver les épinards. Garder au frais. Faire réduire dans une casserole le gingembre coupé en rondelles, les échalotes hachées, le vermouth sec et le fumet de poisson.
Étape 4
Réduire au tiers. Passer dans une passoire et ajouter la crème. Réduire. Ne pas faire bouillir. Vérifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie.
Étape 5
Confectionner les 4 brochettes en intercalant les pétoncles, le jambon, le céleri, les boules de carottes, les champignons et les bouquets de brocoli.
Étape 6
Cuire les brochettes au four 10 minutes à 180°C (350°F) avec le sel, le poivre et un filet d'huile sur le dessus. Les pétoncles ne doivent pas trop cuire. Ils doivent rester moelleux.
Étape 7
Faire cuire les épinards environ 1 minute dans une poêle antiadhésive (les feuilles doivent être juste fondues et rester entières). Déposer les épinards dans le fond de l'assiette. Placer les brochettes dessus.
Étape 8
Verser délicatement la sauce de chaque côté. Garnir avec les copeaux de carottes blanchis parsemés sur la sauce.
Note(s) de l'auteur :
Les pétoncles sont des mollusques qui renferment très peu de matières grasses. En évitant de trop les cuire, ils resteront tendres et moelleux.
