Brelan aux condiments de Biron croquette dungeness, dumpling vapeur et pétoncle vivant

Ingrédients

• mayonnaise Wafu maison au goût

Croquette dungeness (donne 12 croquettes) :

• 1 crabe Dungeness (environ 900 gr)
• 1 pomme de terre moyenne
• 1/2 cuillère à thé gingembre frais râpé
• 1 oignon vert haché
• 3 oeufs de caille (ou 1 oeuf de poule)
• 2 tasses chapelure panko (ou autre chapelure)
• huile végétale
• sel et poivre

Dumpling vapeur :

• 1 dumpling aux crevettes par personne

Garniture :

• 1/2 tasse crème fraîche ou sure
• 1 cuillère à table caviar de poisson volant
• chou épicé mariné coréen Kimchi
• caramel de bonite de Chez Biron

Infusion :

• 1/2 tasse sauce tamari
• 1 cuillère à table huile au homard de Chez Biron
• 1 pouce gingembre frais pelé
• 1 cuillère à thé sucre
• 1 oignon vert haché
• sel et poivre

Pétoncle vivant :

• 1 pétoncle vivant en coquille par personne
• caramel de bonite
• graines de sésame