Bouillabaisse à ma façon

Ingrédients

• 500 mL crème 10%
• 15 mL beurre
• 1 gros oignon coupé en cubes
• 1 bulbe de fenouil coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées
• 1 poivron vert ou rouge, coupé en cubes
• 2 carottes tranchées
• 2 gousses d'ail hachées
• 60 mL persil frais haché
• 30 mL thym frais haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
• 30 mL basilic frais haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
• 250 mL vin blanc sec
• 250 mL jus de palourdes ou de bouillon de poulet
• 796 mL tomates en dés
• 60 mL pâte de tomates
• sel et poivre
• 450 g poissons à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)
• 200 g pétoncles de grosseur moyenne
• 200 g crevettes nettoyées
• 200 g moules (environ 24), nettoyées
• 1 zeste d'orange (pour la garniture)
• 15 mL fécule de maïs