Bavette de Veau de grain du Québec marinée, façon Denise Cornellier

Ingrédients

Bavette :

• 60 mL (4 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 60 mL (4 c. à soupe) sauce soya
• 200 mL (3/4 tasse) huile d'olive extra-vierge
• 6 bavettes de veau de grain

Salsa tomates et basilic:

• 500 g (1 lb) tomates
• 100 mL (3/4 tasse) basilic frais ciselé
• 45 mL (3 c. à soupe) jus de lime
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 mL (1/2 c. à thé) cumin moulu
• 2 mL (1/2 c. à thé) tabasco
• 1 pincée sucre

Sauce tartare:

• 125 mL (1/2 tasse) mayonnaise
• 30 mL (2 c. à soupe) cornichons sucrés
• 20 mL (4 c. à thé) échalotes vertes hachées
• 5 mL (1 c. à thé) persil ciselé
• 5 mL (1 c. à thé) jus de citron
• 5 mL (1 c. à thé) moutarde de Dijon
• 5 mL (1 c. à thé) câpres hachées finement
• 2 mL (1/2 c. à thé) estragon séché
• 2 mL (1/2 c. à thé) sauce Worcestershire
• 1 mL (1/4 c. à thé) tabasco
• sel et poivre

Sauce à l'échalote :

• 125 mL (1/2 tasse) échalotes ciselées
• 75 mL (1/3 tasse) vinaigre de riz assaisonné
• 5 mL (1 c. à thé) moutarde de Dijon
• 50 mL (3 c. à soupe) huile d'olive vierge
• 1 pincée sel et poivre