- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Pour la confiture, dans une poêle, faire fondre le beurre et le tiers de l'huile d'olive. Ajouter les oignons et laisser blondir à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils collent. Cuire jusqu'à coloration brune, puis mouiller du vin rouge. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption complète et coloration rouge. Une fois cuits, laisser refroidir et réserver.
Étape 2
Pour la bastide, préchauffer le four à 425°F.
Étape 3
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les tomates durant 3 minutes. Peler et couper les tomates dans le sens de la longueur et les disposer, côté chair vers le haut, dans une lèchefrite préalablement huilée, salée et poivrée au goût. Saupoudrer de sucre et d'ail. Saler et poivrer toutes les tomates et enfourner 30 minutes. Retirer et refroidir.
Étape 4
Trancher le Chébrie en fines tranches de 1/4 po d'épaisseur. Réserver au frais.
Étape 5
Trancher le chorizo dans le sens de la longueur. Le faire griller dans un poêlon (ou sur une grille) jusqu'à ce qu'il soit doré à souhait. Le tronçonner en rectangles égaux, puis réserver.
Étape 6
Pour servir, déposer un emporte-pièce rond dans une assiette de service. Étaler une cuillère à soupe de confiture d'oignons au fond. Garnir successivement d'une tomate confite et d'un morceau de chorizo. Ajouter une autre tomate. Recouvrir de deux tranches de Chébrie. Faire griller à l'aide d'une torche. Saupoudrer le tout de ciboulette et de piment d'Espelette. Arroser le pourtour de l'assiette d'un filet d'huile d'olive.
