Alligator fumé farci à la seiche garni de caviar d'escargots

Ingrédients

• 100 g (3 1/2 oz) blancs de seiches
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 250 mL (1 tasse) vin blanc
• 250 mL (1 tasse) eau
• 30 g (1 oz) caviars d'escargot fumé
• 80 g (2 3/4 oz) viandes d'alligator fumé

Vinaigrette :

• 45 mL (3 c. à soupe) huile de noisette
• 45 mL (3 c. à soupe) vinaigre de framboise
• 7,5 mL (1/2 c. à soupe) moutarde
• sel et poivre
• sel