- Préparation 30 minutes
- Cuisson 135 minutes
- Total 165 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Stéphanie_uspp
Ingrédients
Agneau braisé aux cerises :
Couscous au persil citronné et piment d'Espelette :
Décoration :
Salade d'été aux fruits séchés :
Vinaigrette :
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir les oignons, l'ail et les épices dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Réserver et ajouter de l'huile puis rôtir les côtelettes d'agneau assaisonnées de sel et de poivre de chaque côté à feu élevé.
Étape 2
Quand les côtelettes ont une belle couleur, les déposer dans une cocotte en fonte avec les épices, l'oignon et l'ail réservés. Ajouter les fruits séchés, les tomates et les cerises fraîches. Couvrir jusqu'au milieu de la préparation de porto, de cherry brandy et d'un peu d'eau. Porter à ébullition pour faire mijoter à feu élevé puis couvrir la cocotte et mettre au four 2 heures au minimum en n'oubliant pas de vérifier et d'arroser l'agneau quelques fois. Si la cuisson dépasse 2 heures, alors on peut baisser la chaleur à 150°C pour le restant du temps désiré.
Étape 3
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le couscous et le piment d'Espelette. Ajouter le bouillon et mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour faire bien absorber les liquides au couscous. Fermer le bol 5 minutes pour terminer l'absorption. Quand le couscous est prêt, mélanger le persil, le zeste, une pincée de sel et de poivre.
Étape 4
Garnir les feuilles d'épinards de canneberges, de pistaches et des amandes. Pour la vinaigrette, réduire en tout petits morceaux les tomates séchées au mélangeur puis ajouter un soupçon de tous les ingrédients et mélanger activement.
