- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Francis Laplante_eqcs_ep03
Ingrédients
Bouchées de bocconcinis frits, mayonnaise à l'huile d'olive :
Brunoise de légumes et ricotta basilic :
Canard au miel :
Pavé de morue à l'huile de persil :
Préparation
Étape 1
Pour les bouchées de bocconcinis frits, mayonnaise à l'huile d'olive, préchauffer l'huile pour la friture à 400 °F et préchauffer le four à 200 °C. Déposer la farine, 1 oeuf et la semoule dans des bols individuels. Tremper les boules de bocconcini respectivement dans la farine, puis l'oeuf, puis la semoule et, à nouveau, dans l'oeuf et la semoule. Plonger dans l'huile chaude jusqu'à coloration. Réserver au four. Servir le plus tôt possible.
Étape 2
Confectionner une mayonnaise en combinant un oeuf avec le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer. En fouettant constamment, verser l'huile de canola en filet jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise. Verser en filet sur les boules de fromage chaudes pour servir.
Étape 3
Pour le canard au miel, préchauffer le four à 400 °F. Bien assaisonner le magret et, à la pointe du couteau, faire des incisions dans le gras sans couper la chair. Dans un poêlon, saisir le magret environ 5 minutes du côté peau pour la colorer.
Étape 4
Retourner et enfourner 10-15 minutes en arrosant de miel de 3 à 4 fois durant la cuisson. Retirer du four, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 8 minutes. Trancher le magret en biais. Servir garni d'une touche de miel et d'oignon vert.
Étape 5
Pour la brunoise de légumes et ricotta basilic, couper en brunoise (petits dés) tous les légumes. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive chaude jusqu'à tendreté, en salant et en poivrant au goût.
Étape 6
Mélanger la ricotta et le vinaigre balsamique à l'aide d'un fouet. Déposer les légumes dans une verrine et garnir du mélange de ricotta.
Étape 7
Pour le pavé de morue à l'huile de persil, couper la morue en gardant la peau. Dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile. Saisir la morue, côté peau dessous pour la rendre croustillante. Retour-ner les morceaux et terminer à feu doux 8 minutes.
Étape 8
Passer le reste de l'huile et le persil au mélangeur. Verser de l'huile de persil dans une assiette et déposer le poisson dessus pour servir.
