Cubes de Veau du Québec

Les cubes de Veau du Québec sont une découpe qui provient de l’épaule. Le mode de cuisson approprié est le braisage, c’est-à-dire cuire la viande dans un récipient clos, avec du liquide. La tendreté au rendez-vous puisque la viande cuit longuement. Les cubes de Veau du Québec représentent un très bon rapport qualité-prix.

Méthode générale de cuisson des cubes au four

• Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
• Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et colorer les cubes de veau. Ajouter de l’ail et, par la suite, des légumes. Réserver.
• Déglacer avec le fond de veau, ajouter la sauce demi-glace et d’autres assaisonnements et bien mélanger.
• Remettre les cubes de veau dans le récipient, amener à ébullition, couvrir et enfourner pour environ 1h30, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 195 °F (90 °C).
• Saler et poivrer au goût.
• Au moment de servir, retirer les cubes de veau, réserver au chaud et couler la sauce.

Méthode générale de cuisson des cubes à la mijoteuse

• Régler la mijoteuse à haute intensité .
• Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire colorer les cubes de veau, de l’ail et des légumes.
• Mettre les cubes et les légumes dans la mijoteuse.
• Déglacer le poêlon avec le fond de veau, ajouter la sauce demi-glace et d’autres assaisonnements et bien mélanger.
• Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse.
• Saler et poivrer au goût.
• Couvrir et laisser cuire approximativement 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 195 °F (90 °C).
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.