Rafraîchir ou congeler le tofu

Si le tofu est défraîchi, mais encore bon, on peut le rafraîchir en le plongeant dans l'eau bouillante, de 2 à 3 minutes, puis le mettre dans l'eau glacée. Il deviendra délicieux et sa texture sera améliorée.

Le tofu peut aussi être congelé sans que cela n'affecte la valeur nutritive. Par contre, sa couleur peut jaunir un peu et sa texture peut devenir plus granuleuse.