Préparation et cuisson des légumineuses sèches

Pour préparer et cuire des légumineuses sèches, on doit d'abord les trier pour enlever celles de mauvaise qualité. On les lave, puis on les fait tremper dans une casserole d'eau durant la nuit (gorgées d'eau, les légumineuses pourront cuire plus rapidement). On suggère de changer à quelques reprises l'eau de trempage, ce qui éviterait les ballonnements causés par la consommation des légumineuses.

Après le trempage, on place les légumineuses dans de l'eau froide et on porte à ébullition. Il est important de retirer l'écume qui se crée lors de la cuisson. La durée de la cuisson variera d'une à deux heures, selon la variété et la marque des légumineuses.