Préparation d'un ananas frais

Pour être comestible, l'ananas doit être débarrassé de son écorce. Plusieurs techniques sont possibles :

Trancher les deux extrémités, puis couper superficiellement l'écorce, de haut en bas. Retirer les « yeux » qui restent en creusant autour avec la pointe d'un couteau.

Tailler l'ananas en tranches, puis, si désiré, en cubes ou en dés. Il n'est pas nécessaire d'enlever le coeur si l'ananas est très mûr. Trancher les deux extrémités, puis couper l'ananas en deux dans le sens de la hauteur.

Séparer ensuite la chair de l'écorce avec un couteau, enlever si désiré le coeur, puis tailler la chair.

On peut également garder l'ananas intact et ne couper que le haut, puis on détache la chair avec un couteau. Après l'avoir coupé, on peut remettre la chair dans le fruit.

On peut aussi se servir d'un appareil cylindrique qui enlève la peau. Cet appareil ne s'ajuste pas à la taille de l'ananas, ce qui occasionne souvent une perte élevée de chair.

L'ananas perd du jus lorsqu'il est pelé et coupé. On peut récupérer ce jus en coupant le fruit dans une assiette creuse par exemple.

1. Couper la tête et la base de l'ananas.

2. Découper des bandes superficielles de peau à l'aide d'un couteau.

3. Couper l'ananas en tranches.

4. Retirer le coeur en se servant d'un emporte-pièce.