Quoi manger
10 ingrédients pour remplacer le sucre dans vos recettes
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Parce qu'il n'apporte que des calories «vides», la consommation du sucre blanc est sans contredit à limiter.
Dépourvu de nutriments, il entraîne une panoplie de problèmes de santé tels que des maladies cardio-vasculaires et une hausse de la sensibilité à l’insuline.
Par chance, il existe de nombreuses alternatives aussi savoureuses qu’intéressantes et surtout, beaucoup moins nocives.
Voici par quoi et comment remplacer le sucre dans vos recettes.
1. Le miel
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Pour une recette allégée et délicieusement sucrée, pensez au miel. Utilisé depuis l’Antiquité, il est, oui riche en glucides, mais aussi en nutriments et vitamines. Apprécié pour ses vertus sur la santé, il suffit de remplacer 100 grammes de sucre par 50 grammes de miel dans vos desserts, vinaigrettes et sauces.
2. Le sucre de fleur de coco
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Le sucre de fleur de coco, sucre naturel, est un dérivé de la sève de la fleur de cocotier. Parfait pour de succulents gâteaux, vous le retrouverez sous forme de poudre ou sirop. À noter que son goût subtil de caramel aura tendance à disparaître après la cuisson. 100 grammes de sucre de fleur de coco remplaceront 100 grammes de sucre blanc.
3. Le sirop d’érable
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Possédant un goût prononcé, le sirop d’érable nous permet de réduire l’apport total en sucre, un avantage à ne pas négliger. Il est vrai que son indice glycémique est élevé, mais à notre grand bonheur, ce produit québécois contient moins de calories que la grande majorité des agents sucrants. Optez pour 50 grammes de sirop d’érable au lieu de 100 grammes de sucre.
4. Le sirop d’agave
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L’agave, produit du Mexique, ressemble à un cactus qui pousse sur les volcans. Son sirop a un grand pouvoir sucrant, soit nettement supérieur au sucre blanc, mais cet édulcorant naturel contient un faible index glycémique. Vous pourrez ainsi choisir 50 grammes de sirop d’agave et dire «bye bye» à 100 grammes de sucre blanc.
5. Les arômes naturels
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Un bon nombre d’astuces nous offrent la possibilité de manger moins de sucre. Les arômes naturels ne rendront pas nos recettes sucrées, mais en revanche, elles seront tout aussi délicieuses. Parfumez donc vos recettes en ajoutant, par exemple, de la fleur d’oranger à vos crêpes du matin, de la vanille à vos gâteaux et muffins ou des feuilles de menthe dans vos salades de fruits!
6. Les épices
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Véritables alliées santé riches en vitamines et antioxydants, les épices donnent du goût à toutes nos recettes, le sucre en moins. Parmi les préférées: muscade, cannelle, cardamome et gingembre.
7. Les fruits
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Une fois séchés, les fruits, naturellement sucrés, rehaussent tous les desserts. Figues, dattes, pruneaux, abricots, à vous de jouer avec les possibilités. Il faudra les utiliser en purée et remplacer le sucre à poids égal. Pour ce qui est des fruits frais, vous pourrez les utiliser en morceaux, en coulis ou en compote. Très intéressants d’un point de vue nutritionnel, ils apporteront un doux goût fruité à vos desserts. Il faudra goûter la pâte de vos muffins, pains ou gâteaux afin d’obtenir votre dosage parfait.
8. La stévia
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Cet édulcorant provient d’extraits de plante. Son pouvoir sucrant est l’un des plus élevés et une très faible quantité suffira à remplacer 100 grammes de sucre blanc. Croyez-le ou non, 2 g de stévia remplaceront 100 grammes de sucre.
9. Le fructose en poudre
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Le fructose, sucre du fruit, est facile à trouver dans les magasins à grande surface. Utilisé sous forme de poudre, il a l’avantage de supporter les fortes chaleurs et longues cuissons. Remplacez 100 grammes de sucre par environ 60 grammes de fructose.
10. L’aspartame et le sucralose
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L’aspartame possède un pouvoir sucrant 180 fois supérieur à celui du sucre et l’on parle de 600 fois pour le sucralose. À noter que ce dernier est idéal pour la confection de vos gâteaux, car il résiste mieux à la cuisson que d’autres édulcorants en poudre.
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