Recette Bouillon de poulet ou de dinde

Bouillon de poulet ou de dinde

Sukie
Photo : Recettes.qc.ca

Préparation :
15 min
Cuisson :
1h00
Portion :
24


14
14 commentaires
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Note : 4 sur 5

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Ingrédients

Restes de poulet
12 tasses (3 L) eau
1 carotte, en rondelles
1 branche céleri, en tronçons
1 oignon, tranché
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) épices à volailles
1/2 c. à thé (2 ml) thym
Piment de la Jamaïque
Sel, au goût
Poivre, au goût

Étapes

  1. 1

    Après avoir fait cuire un poulet ou un dindon au four, le désosser et en conserver la carcasse, les abats, la peau et le jus restants. On peut également se procurer des ailes ou des cous de poulet.

  2. 2

    Dans un chaudron, mettre toutes les parties du poulet et le jus de cuisson. Ajouter tous les autres ingrédients.

  3. 3

    Amener le tout à ébullition, puis écumer pour clarifier. Mijoter à feu doux au moins 1 heure. Retirer du feu et couler.

Note

Vous pouvez mettre jusqu'à 3/4 de c. à thé de thym. Le piment de la Jamaïque peut être remplacé par des clous de girofle. Ce bouillon peut servir à faire des sauces, des soupes et être utilisé dans toutes les recettes qui demandent du bouillon de poulet. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. On peut dégraisser ce bouillon en le laissant refroidir au réfrigérateur et le lendemain, enlever la couche de gras de la surface. Le bouillon dans lequel on laisse un peu de gras aura beaucoup plus de goût.

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