Recette Crème de champignons

Crème de champignons

Photo : CHA CHA

Préparation :
20 min
Cuisson :
40 min
Portion :
4


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Note : 5 sur 5

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Ingrédients

1/4 tasse (65 ml) beurre
2 échalotes, sèches, épluchées et tranchées
1 c.à soupe (15 ml) basilic
1/4 c.à thé (1 ml) thym
1 c.à thé (5 ml) estragon
1 lb (454 g) champignons, frais, haché
5 c.à soupe (75 ml) farine
1 litre bouillon de poulet, chaud
1/2 tasse (125 ml) crème, épaisse
4 champignons, frais
Sel
Poivre, fraîchement moulu
Piment de Cayenne, au goût

Étapes

  1. 1

    Faire chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter les assaisonnements et les champignons tranchés; couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.

  2. 2

    Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute à découvert. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner. Cuire à découvert 20 minutes à feu doux.

  3. 3

    Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème.

  4. 4

    Trancher les champignons entiers et les cuire 2 minutes dans une petite quantité d'eau citronnée.

Note

Bien égoutter et utiliser pour garnir la soupe.

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