Recette Osso-bucco

Osso-bucco

Angie
Photo : Gina Hébert

Préparation :
20 min
Cuisson :
2h00
Portion :
4


130
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Note : 5 sur 5

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Ingrédients

Jarret de veau, coupé en tranches de 3/4 pouce
2 c.à soupe (30 ml) farine
2 c.à soupe (30 ml) huile
4 c.à soupe (60 ml) beurre
1 oignon
1 carotte
1 branche céleri
1 gousse ail
1 zeste de citron
2 tomates, pelées, épépinées et coupées
1/4 tasse (65 ml) vin blanc sec
Bouillon de boeuf
Marjolaine
Romarin
Sel
Poivre
2 c.à soupe (30 ml) persil, haché
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) zeste de citron

Second mélange :
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) zeste de citron
1 gousse ail, écrasée
2 c.à soupe (30 ml) persil, haché

Étapes

  1. 1

    Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner; râper le zeste de citron.

  2. 2

    Chauffer le beurre, 2 c.table (30 ml) et l'huile dans une marmite assez grande afin que les rouelles de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côtés.

  3. 3

    Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.

  4. 4

    Assaisonner avec les herbes, le zeste, le sel et le poivre.

  5. 5

    Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.

  6. 6

    Ajouter les tomates ou le concentré, mouiller avec un peu de bouillon environ ¼ de tasse (60 ml), mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, une heure trois quart à 2 heures; Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.

  7. 7

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange #2.

  8. 8

    Mêler, faire mijoter quelques minutes; Vérifier l'assaisonnement; Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.

Note

Notes: Les tranches de jarret peuvent faire jusqu'à 1 pouces d'épaisseur. Vous pouvez ajouter une tomates de plus. Il est idéal qu'elles soient mûres, pelées, épépinées et hachées. Les tomates fraîches peuvent être remplacés par 2 c. table (30 ml) de concentré de tomates. Le bouillon de boeuf peut être remplacé par du bouillon de veau.

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