Recette Râbles de lapin rôtis au thym frais
- Date de publication :
- 21-02-2012
- Source :
- Alain Labrie
- Temps de préparation :
- 20 min
- Temps de cuisson :
- 20 min
- Temps total :
- 40 min
- Portion(s) :
- 6
Ingrédients
6 râbles de lapin désossés
200 g de chair de lapin
200 ml de crème fraîche
2 blancs d'oeufs
5 ml de thym haché
24 abricots secs gonflés au jus de pomme
Sel et poivre
3 l de fond de lapin
50 g d'échalotes ciselées
100 g de champignons de Paris
200 ml de vin blanc
200 g de lentilles du Puy cuites
500 g de chanterelles
200 g de chair de lapin
200 ml de crème fraîche
2 blancs d'oeufs
5 ml de thym haché
24 abricots secs gonflés au jus de pomme
Sel et poivre
3 l de fond de lapin
50 g d'échalotes ciselées
100 g de champignons de Paris
200 ml de vin blanc
200 g de lentilles du Puy cuites
500 g de chanterelles
Préparation
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Étape 1
Couvrir les abricots de jus de pomme, amener à ébullition et laisser refroidir.
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Étape 2
Hacher la chair de lapin dans le robot culinaire. Ajouter les blancs d'oeufs et la crème. Assaisonner et ajouter le thym frais.
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Étape 3
Farcir les râbles avec cette farce et les abricots, puis ficeler. Rôtir les râbles et les cuire au four à 425 °F pendant 7 minutes. Réserver les râbles.
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Étape 4
Sauce : faire suer les échalotes et les champignons de Paris. Déglacer au vin blanc. Mouiller avec le fond de lapin. Réduire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
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Étape 5
Servir avec les lentilles et les chanterelles et napper de sauce les râbles de lapin.
