Recette Carré d'agneau sauce aux champignons sauvages

Carré d'agneau sauce aux champignons sauvages

Cedric79
Photo : cedric79

Préparation :
10 min
Macération : 3h25
Cuisson :
30 min
Portion :
2
0

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Ingrédients

1 carré d'agneau (8 morceaux)
Marinade :
3 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à table de miel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Sauce :
1 tasse de champignons sauvages séchés
1 tasse de fond de veau
1/2 tasse de crème 35 %
1/4 de tasse de vin rouge
2 échalotes françaises
4 gousses d'ail

Étapes

  1. 1

    Préparer la marinade en mélangeant ensemble tous les ingrédients. Verser dans un sac en plastique refermable.

  2. 2

    Mettre le carré d'agneau en entier à l'intérieur, enlever l'air, refermer et masser pour bien enrober la marinade sur la viande. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

  3. 3

    Sortir du réfrigérateur et éponger le surplus de marinade. Saler et poivrer la viande. Saisir le carré dans une poêle allant au four, environ 3 à 5 minutes. Y ajouter les échalotes coupées en deux ainsi que l'ail en tranches et mettre au four à 350 °F pour 25 minutes.

  4. 4

    Pendant ce temps, réhydrater les champignons en versant 1 tasse d'eau bouillante pour la tasse de champignons.

  5. 5

    Sortir du four et laisser reposer la viande dans du papier d'aluminium fermé pour environ 25 minutes pour permettre au jus de se redistribuer dans la viande.

  6. 6

    Pendant ce temps, préparer la sauce. Égoutter les champignons et garder le jus. Remettre la poêle sur le feu vif, sauter les champignons environ 2-3 minutes et déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.

  7. 7

    Ajouter le fond de veau, le liquide de champignons et la crème. Laisser le temps à la sauce de réduire encore de moitié, les saveurs s'intensifieront.

  8. 8

    Déballer le carré et couper entre les os. Servir entre 3-4 morceaux par personne.

Note

Les temps indiqués sont pour une cuisson médium-saignant.

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