Recette Carré d’agneau sichuanais
La cuisine et le goût des épices
Photo : Studio F2.8
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 20 min
- Portion :
- 2
Trucs culinaires
Ingrédients
2 carrés d’agneau, parés
Épices (A) :
1 c. à thé de poivre de Sichuan
3 écorces de mandarine
1 anis étoilé
1 c. à thé de mélange cinq-épices chinois
Piments sichuanais au goût ou sambal oelek
Condiments (B) :
3/4 de tasse de sauce hoisin
1/4 de tasse de vin de riz, xérès ou gin
1/4 de tasse de sauce soya claire
1 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à soupe de vinaigre de riz
Aromates (C) :
2 gousses d’ail hachées
1 pouce de gingembre haché
3 échalotes vertes émincées
1/4 de tasse graines de sésame
Mélange cinq-épices chinois :
6 anis étoilés
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de poivre de Sichuan
1 c. à soupe de fenouil
1/2 c. à thé de réglisse (optionnel)
Étapes
- 1
Mélanger les ingrédients des épices (A), des condiments (B) et des aromates (C) pour faire la marinade (cette marinade se conserve plusieurs mois au froid).
- 2
Brosser les carrés d’agneau de marinade.
- 3
Laisser reposer de 2 à 24 heures au réfrigérateur.
- 4
Chauffer le four à 425 °F.
- 5
Sortir les carrés du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Placer les carrés sur une plaque.
- 6
Cuire 5 minutes à 425 °F.
- 7
Réduire la température du four à 375 °F et cuire 15 minutes de plus.
- 8
Laisser reposer 5-10 minutes dans un endroit chaud avant de couper.
- 9
Servir avec un peu de marinade.
Note
Tiré de La cuisine et le goût des épices par Ethné et Philippe de Vienne, Copyright © 2007. Extrait avec la permission de Trécarré. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l’éditeur.
Commentaire(s) privé(s)
Attention!
Vous devez être connecté pour utiliser ce service.
Aussi dans cette catégorie
-
-
-
Carré d'agneau du Québec à la fleur de lavande, herbes fines et jus d'agneau
Franck BalducciAucun commentaire
-
-
-
Guide pratique
-
-
Les fraises
Elles contiennent une bonne dose de vitamines A, B9 et C, sont riches en oligo-éléments, et on attend leur récolte avec... Lire la suite
-
-
-
-
Les restes de dinde
Votre congélateur déborde de restes de dinde et vous souhaitez éviter la monotonie en les apprêtant? Ce dossier est pour... Lire la suite
-
Le yogourt
L'origine du yogourt est obscure et semble remonter à la nuit des temps. Des vestiges d'outil servant à confectionner le yogourt ont été datés à... Lire la suite
-
-
-
Le fromage
On en mange presque à tous les jours, et pourtant, aucun d'entre nous ne pourrait nommer le nombre exact de types de fromages qui se... Lire la suite
-
La pomme
On a l'habitude de dire qu'une pomme par jour tient le médecin au loin. Elle fait partie de nos vies depuis si longtemps qu'on pense tout savoir sur... Lire la suite
-
