Recette Boeuf aux gourganes et aux artichauts
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 1h30
- Portion :
- 4
Trucs culinaires
Ingrédients
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 oignons bruns émincés
2 gousses d’ail écrasées
1/4 de c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
500 g de collier de boeuf (ou, à défaut, de jarret de boeuf) coupé en cubes
Pincée de filaments de safran, trempé dans 2 tasses (500 ml) d’eau
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika doux
500 g de gourganes fraîches ou surgelées
500 g d’artichauts frais
1/2 citron confit, le jus seulement
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
Étapes
- 1
Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais. Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- 2
Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous côtés. Ajoutez l’eau safranée et le paprika, puis portez à ébullition.
- 3
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Incorporez les gourganes et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- 4
Retirez toutes les feuilles extérieures des artichauts. Coupez les artichauts en quartiers et frottez-les avec du jus de citron confit pour empêcher leur décoloration. Ajoutez au boeuf et aux gourganes, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes.
- 5
Fermez le feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
- 6
Pour servir, disposez le boeuf au centre d’un plat de service. À l’aide d’une écumoire, déposez les gourganes sur la viande et les artichauts autour du plat. Arrosez de sauce et parsemez de graines de sésame.
Note
Tiré du livre Cuisine marocaine, par Hassan M'Souli, Copyright © 2006. Extrait avec la permission des Éditions Modus Vivendi. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l’éditeur.
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