Recette Couscous à l’agneau et aux légumes
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 25 min
- Portion :
- 4
Trucs culinaires
Ingrédients
4 courgettes coupées en quatre dans la longueur
3 panais coupés en quatre dans la longueur
1/2 courge musquée coupée en dés
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Pois chiches sucrés
Harissa
750 g (1 1/2 lb) de couscous
Sel, au goût
1/2 c. à thé (2,5 ml) de filaments de safran
1 oignon brun, coupé en deux et finement haché
3 tomates mûres hachées
3 carottes coupées en quatre dans la longueur
8 tranches d’épaule ou de collier d’agneau
1 tasse (250 ml) de marinade charmoula (voir la recette)
Étapes
- 1
Marinez l’agneau dans la marinade charmoula au moins 4 heures ou, si possible, une nuit entière.
- 2
Mettez le couscous dans un saladier et couvrez d’eau. Ajoutez le sel et les filaments de safran. Laissez tremper 10 minutes. Faites saisir et dorer légèrement l’agneau mariné puis déposez-le dans le fond d’un couscoussier ou d’un cuiseur vapeur. Couvrez d’eau et portez lentement à ébullition.
- 3
Posez le récipient supérieur (une casserole au fond percé de petits trous) sur le récipient inférieur contenant l’agneau. Égouttez le couscous et répartissez-le dans le récipient supérieur. Laissez cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, sans couvrir, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe du couscous.
- 4
Incorporez l’oignon, les tomates et les carottes à l’agneau, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Faites bouillir 10 minutes jusqu’à ce que les carottes soient partiellement cuites. Ajoutez les courgettes, les panais et la courge.
- 5
Pendant ce temps, transférez le couscous dans un saladier. Travaillez la semoule à la main pour bien séparer les grains. Ajoutez l’huile (pour sceller le grain) et 1 tasse (250 ml) d’eau froide.
- 6
Remettez le couscous dans le récipient supérieur du couscoussier et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la vapeur s’échappe du couscous – ces étapes semblent fastidieuses, mais elles garantissent un couscous bien gonflé, moelleux et cuit à la perfection… c’est ce qui fait toute la différence.
- 7
Pour servir, disposez le couscous en couronne dans un grand plat de service chaud, déposez les morceaux d’agneau au centre et placez joliment les légumes autour de la viande. Garnissez de pois chiches sucrés et arrosez de bouillon.
- 8
Vous pouvez aussi servir le bouillon dans un bol à part, assaisonné d’épices ou d’harissa, pour ajouter un peu de piquant.
Note
Tiré du livre Cuisine marocaine, par Hassan M'Souli, Copyright © 2006. Extrait avec la permission des Éditions Modus Vivendi. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l’éditeur.
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