Recette Sauce moutarde et crème
Trucs culinaires
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
3 échalotes hachées finement
60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
200 ml de vin blanc
200 ml de fond de veau ou de fond de boeuf
200 ml de crème 15 % champêtre
Sel et poivre au goût
Étapes
- 1
Faire rissoler l'échalote dans le beurre dans une casserole à feu moyen-doux pendant deux minutes.
- 2
Ajouter la moutarde forte à l'échalote et mélanger.
- 3
Ajouter le vin blanc et le fond de viande. Bien mélanger. Faire réduire de moitié à feu moyen-doux, à découvert.
- 4
Tamiser la sauce dans un chaudron propre.
- 5
Ajouter ensuite la crème, bien mélanger et faire réduire de moitié, toujours à feu moyen-doux et à découvert.
- 6
Saler et poivrer au goût.
- 7
Servir avec un filet mignon de boeuf ou de porc.
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