Chroniques culinaires

De l'origine des aliments jusqu'aux techniques et tendances en passant par les conseils nutritionnels et culinaires, voici quelques articles à parcourir pour faire de belles découvertes!

Vous aimeriez que l'on aborde un sujet précis? Contactez-nous via le forum pour nous soumettre votre suggestion !

• Adapter les quantités des recettes

  Multiplier une recette implique d'adapter les quantités des ingrédients. Cela peut sembler simple, mais gare à la catastrophe culinaire ! Combien de fois a-t-on doublé ou triplé une recette, en ajustant tous les ingrédients de façon proportionnelle, pour se retrouver avec un résultat complètement différent de la recette d'origine ? Trop souvent ! Certains trucs et astuces peuvent toutefois être appliqués pour s'assurer d'obtenir le goût, la texture et la cuisson désirés.

  

• Personnes âgées hospitalisées: manger mieux et plus en bonne compagnie

  Les personnes âgées hospitalisées dans une unité de réadaptation sont plus susceptibles de manger mieux et plus si elles le font en bonne compagnie.

  

• L'ail

  Comment cuisiner sans ail! On adore son goût, mais également ses bienfaits pour la santé.

  

• Guide : Alimentation au féminin

  Quelles sont les préoccupations santé des femmes? Quels en sont les impacts sur leur alimentation? Quels aliments faut-il privilégier? Notre nutritionniste répond à ces questions!

  

• Guide : Alimentation au masculin

  Quelles sont les préoccupations santé des hommes? Quels en sont les impacts sur leur alimentation? Quels aliments faut-il privilégier? Notre nutritionniste répond à ces questions!

  

• Guide : Alimentation de bébé

  Comment s'assurer que l'alimentation de bébé lui apporte tous les nutriments dont il a besoin? À quel moment introduire quel aliment? Notre nutritionniste répond à ces questions!

  

• Guide : Alimentation et grossesse

  Quels sont les aliments à privilégier durant la grossesse? Quels sont ceux à éviter? Notre nutritionniste répond à ces questions!

  

• Épisode 12 : Entrevue avec Jonathan Goulet, ancien athlète professionnel, et alimentation sportive

  Entrevue avec Jonathan Goulet, ancien athlète professionnel, et alimentation sportive

  

• Guide : Quoi manger avant l'entraînement

  Connaissez-vous le type de nourriture à privilégier avant l'entraînement sportif pour bénéficier d'un niveau d'énergie optimal et d'une bonne digestion ? Consultez dans ce guide tout ce que vous devez savoir sur le sujet !

  

• Quoi manger avant l’effort?

  Vous accordez de l’importance à la nutrition lorsque vous faites du sport et ignorez quoi manger avant l’effort? Voici nos conseils.

  

• Alimentation: mieux récupérer après l'effort

  Après un sport intense, le corps met des heures, voire des jours à se remettre. Or votre alimentation peut vous aider à mieux récupérer après l’effort.

  

• Comment éviter la déshydratation?

  La déshydratation est fréquente durant l’entraînement. Elle est pourtant facile à éviter. Voici quelques conseils sur la nutrition à privilégier.

  

• Quoi manger pour performer?

  Pour performer jusqu’à la fin d’une activité physique, il faut planifier son alimentation. Rien de bien compliqué, mais il faut savoir quoi boire et quoi manger.

  

• Sportifs d'endurance: saler peut sauver votre vie!

  On entend dire partout qu’il faut couper le sel. Chez les sportifs d’endurance, saler pourrait plutôt sauver des vies.

  

• La préparation alimentaire avant le sport d’endurance

  Avant de pratiquer un sport d’endurance, les sportifs doivent remplir à pleine capacité leur réservoir d’énergie musculaire. Cette préparation alimentaire est la surcharge en glycogène.

  

• Attention aux boissons sportives

  Les boissons sportives sont très appréciées des personnes actives qui doivent s'hydrater avant et pendant l’effort physique. Pourtant, elle ne sont pas sans risques pour la santé. Attention aux boissons sportives ou énergisantes.

  

• Cinq mythes entourant l’alimentation au féminin

  Plusieurs femmes croient que manger avant de dormir fait engraisser, alors que le pamplemousse fait fondre la graisse. Cinq mythes et idées fausses de l’alimentation au féminin.

  

• Comment bien manger en excursion et en camping

  Préparer une randonnée en montagne ou un séjour de camping, c’est aussi prévoir les aliments à apporter. Mais comment bien manger et conserver son énergie en excursion.

  

• Halloween et allergies alimentaires

  La fête de l’Halloween vous donne-t-elle des sueurs froides ? Si votre enfant a une ou plusieurs allergies alimentaires, c’est bien possible… Pourtant, il y a moyen de profiter à plein de la fête, et en toute sécurité encore !

  

• Les allergies alimentaires : cinq choses à savoir

  L’allergie alimentaire est liée à un dérèglement du système immunitaire. Le diagnostic d’allergie est établi à la suite de tests effectués en milieu hospitalier. On est très loin du caprice!

  

• Distinguer les allergies et les intolérances alimentaires

  Les allergies et les intolérances alimentaires se manifestent toutes deux par une réaction indésirable à un aliment, mais on peut les distinguer par la gravité de leurs symptômes.

  

• Les aliments à mettre dans votre assiette!

  Depuis que l’on a découvert les bienfaits des antioxydants, on voit la vie en rose, pourvu que l’on «mange en couleurs»! Tour d’horizon des aliments qui regorgent d’antioxydants.

  

• L'asperge

  La période de récolte des asperges au Québec est relativement courte, allant de la mi-mai à la fin juin. On en profite donc pleinement lorsqu'elles se retrouvent dans les étalages des marchés!

  

• Épisode 17 : Rencontre avec Jean-David Bégin, fondateur de l'application Avenue 65

  Pascale Sarault reçoit Jean-David Bégin, fondateur de l'application Avenue 65. Il s'agit d'une application bien utile qui permet de réserver dans vos restaurants favoris à Montréal, et ce, en temps réel!

  

• La banane

  L'histoire de la banane est très ancienne et, de ce fait, laisse beaucoup de place à l'interprétation. Les historiens et spécialistes ne s'entendent pas toujours sur certains points. Cependant, certains faits sont connus et peu disputés.

  

• On garnit le bar!

  Les bons verres, la bonne quantité de glaçons, l'alcool préféré de chacun, on garnit le bar pour une fête réussie!

  

• Des trucs pour le barbecue

  Quoi de mieux pour profiter de la saison estivale qu'un barbecue en famille ou entre amis! Consultez notre chronique pour tout savoir sur le barbecue!

  

• Bébé est arrivé ! C’est l’heure des questions alimentaires…

  L'introduction des aliments solides est parfois un casse-tête pour les nouveaux parents. Heureusement, notre nutritionniste Geneviève Nadeau répond à nos interrogations!

  

• Une petite bière pour la fête des pères?

  La fête des Pères approche à grands pas et au lieu de la traditionnelle bouteille de vin, sortez de l'ordinaire et optez pour une bouteille de bière à faire vieillir, en cave, trois ou quatre ans. Il vous remerciera (bien) plus tard…

  

• Recommandations de bières irlandaises

  Elles sont peu nombreuses, mais elles sont très populaires auprès des amateurs. Outre la fameuse Guinness, voici cinq bières irlandaises qui rendront la journée de la Saint-Patrick un peu plus mémorable encore.

  

• Les bières de Noël

  Envie d'en déboucher une pour Noël? Pourquoi ne pas faire dans l'originalité et essayer une des nombreuses nouvelles bières conçues expressément pour le temps des Fêtes? Voici quelques produits qui pourraient vous surprendre…

  

• Dossier bières québécoises

  Fêter la Saint-Jean-Baptiste, c'est bien. Fêter la Saint-Jean-Baptiste avec, à la main, une bière du crû, c'est mieux. En voici six, à haute teneur en fleur de lys.

  

• Bières de la St-Patrick : Sláinte!

  La Saint-Patrick annonce généralement l'arrivée imminente du printemps. Pour ceux qui comptent en profiter pour arroser ça avec goût, voici quelques suggestions de bières dignes de l'occasion.

  

• Épisode 21 : Les bières de la St-Patrick selon Alain McKenna

  Alain McKenna nous offre ses recommandations de bières pour les festivités de la St-Patrick.

  

• De la bière au repas: des accords harmonieux

  La bière accompagne un bon repas, mais peut aussi en constituer un ingrédient, lorsqu’utilisé dans la recette. Des accords harmonieux pour un souper à la bière.

  

• Recevoir à la bière serait bon pour la santé

  Recevoir à la bière serait bon pour la santé. En boire avec modération réduirait les risque de maladie cardiovasculaire en haussant le taux de bon cholestérol, sans faire prendre de poids!

  

• Vaut-il mieux manger bio ou local?

  Vaut-il mieux manger des produits biologiques, bons pour la santé et l’environnement, même s’ils sont importés ou des aliments produits au Québec? Comment faire un choix éclairé entre acheter bio ou local?

  

• Le bleuet

  Le bleuet est un petit fruit qui pousse sur un arbrisseau de la famille des Vaccinium. Le bleuet fait partie de la grande famille des airelles, qui comprend également les myrtilles sauvages et les myrtilles des marais (mieux connues sous le nom de canneberges).

  

• Épisode 5 : Entrevue avec Bob le Chef

  Cette semaine, nous recevons Bob le Chef pour discuter de son nouveau livre de recette et du vin dont il est ambassadeur.

  

• Boissons énergisantes et sport: une association dangereuse pour le cœur

  La consommation de boissons énergisantes avant et pendant le sport ou une activité physique intensive n’accroît en rien la performance et pourrait être dangereuse pour le cœur.

  

• Faire ses bonbons maison

  Les bonbons faits maison, parfaits pour inspirer petits et grands. Que de couleurs, de formes, de textures et d'arômes enivrants. Recettes.qc.ca vous fait découvrir l'univers de la conception des bonbons. L'initiation passe des avantages aux ingrédients et outils requis jusqu'aux mises en garde et aux recettes !

  

• Réussir son brunch ou buffet

  Le mois de décembre est le mois des festivités: les cadeaux, les repas du temps des Fêtes et le brunch du jour de l'An.

  

• Le café

  Il existe deux grains de café principalement disponibles sur le marché: l'arabica et le robusta. L'arabica occupe la part la plus importante du café en Amérique du Nord alors que le robusta domine en France. Les saveurs entre les deux cafés diffèrent, mais comme la torréfaction entre en jeu, il n'est pas toujours évident de les distinguer.

  

• Calories: de l’énergie dans la nourriture

  Tous les jours, nous devons combler nos dépenses de calories en nous approvisionnant de nourriture. Les glucides, les protéines et les lipides sont des sources d’énergie nécessaires pour demeurer actif.

  

• Saveurs, santé et simplicité en camping, c’est possible?

  Découvrez la liste de denrées denrées essentielles de Geneviève Nadeau, nutritionniste, pour un séjour « santé » et mémorable, même en camping !

  

• L'alimentation pendant et après un cancer

  La nutrition s'avère essentielle à toutes les étapes du traitement contre le cancer, même lors de la période de rétablissement.

  

• La canneberge

  La canneberge est un petit fruit rouge qui pousse sur un arbuste. Rattachée à la famille Vaccinium, elle est une cousine du bleuet et de la myrtille.

  

• Épisode 1 : Présentation des capsules vidéo hebdomadaires !

  L'éditrice, Pascale Sarault, nous présente les capsules vidéo des Rendez-Vous Hebdomadaires de recettes.qc.ca.

  

• La Carotte

  La carotte est un légume. Rappelons que le terme "légume" n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe sous un même chapeau des plantes aussi variées que les champignons, les algues, les herbes et les racines des plantes. Dans ce cas-ci, la carotte est un légume-racine.

  

• Le céleri

  Le céleri est un légume-tige. Rappelons que le terme « légume » n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe des aliments aussi disparates que les champignons (une espèce végétale distincte) et les tomates (un fruit).

  

• La cerise

  La cerise est le fruit du cerisier. Il s'agit d'un petit fruit charnu, de couleur rouge, dont les oiseaux sont très friands. Ils sont d'ailleurs responsables de la propagation des cerisiers.

  

• Les champignons comestibles

  Connus depuis toujours, les champignons inspirent tant la crainte que la convoitise. On peut attribuer cette relation tendue au caractère vénéneux des certaines espèces. Difficiles à identifier, ces dernières continuent à porter ombrage à ce végétal unique.

  

• La Chandeleur : Traditions et origines des crêpes

  À l'occasion de la chandeleur, la tradition veut que l'on allume des chandelles bénies et que l'on partage de bonnes crêpes. Voici un peu plus de détails sur ses origines.

  

• Le chocolat

  Étudier l'histoire du chocolat, c'est étudier l'histoire du cacao. Le cacao provient du cacaoyer, un arbre indigène d'Amérique du Sud. Comme les pommes de terre et le maïs, il s'agit d'un autre apport culinaire du Nouveau-Monde à l'Ancien-Monde.

  

• Le chocolat : un ingrédient « plaisir » à redécouvrir

  Qu’il soit blanc, noir, au lait ou mi-sucré, nous fondons tous de plaisir en dégustant un morceau de chocolat. Mais pour l’apprécier à sa juste valeur, apprenez-en plus sur les multiples facettes du chocolat, en passant par sa fabrication jusqu’à son utilisation en cuisine.

  

• Consommation de chocolat: du vrai ou du faux?

  Les Canadiens consomment en moyenne 4 kg de chocolat par année. Mais cette statistique tient aussi compte du «faux» chocolat. Et vous, en mangez-vous du vrai ou du faux?

  

• Le chocolat et ses nombreux bienfaits pour la santé

  Les ingrédients contenus dans le chocolat ont souvent été décriés pour leurs effets néfastes sur la santé. Pourtant, ils auraient de nombreux bienfaits pour l’organisme.

  

• Quelques conseils pour vos citrouilles d'Halloween

  Découvrez les meilleurs trucs pour choisir et décorer ses citrouilles d'Halloween !

  

• Le concombre

  Un concombre est un légume-fruit. Rappellons que le terme "légume" n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe des espèces végétales aussi différentes que des champignons, des fruits (tomate), des feuilles (laitue) et des racines (pomme de terre).

  

• La congélation

  La congélation est probablement la méthode de conservation la plus populaire, et pour cause : elle est si simple ! Nous vous proposons tout de même quelques conseils pratiques pour une conservation optimale de vos aliments !

  

• La conservation des aliments par déshydratation

  Si la congélation et la mise en conserve sont les méthodes de préservation des aliments les plus communes dans les foyers, la conservation par déshydratation a quant à elle fait ses preuves, et ce depuis des centaines, voir des milliers d'années ! Voici l'occasion de l'essayer...

  

• La conservation des aliments par fumage

  Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation des aliments qui consiste à les exposer à la fumée. Si le saumon fumé est un classique bien connu, ce procédé donne aussi un goût savoureux à de nombreux poissons, crustacés, gibiers, viandes et volailles.

  

• Les coupes et viandes maigres

  Saviez-vous que certaines coupes de viandes sont plus maigres que d'autres, et ce chez chaque animal? Eh oui, nulle raison d'éliminer votre viande favorite du menu, il suffit de choisir la bonne coupe! De plus, certains gibiers constituent des viandes extra maigres, peu importe la coupe!

  

• Les courges

  Les courges d'hiver, incluant la citrouille, se mangent cuites. Elles se préparent comme des pommes de terre.

  

• La crème

  Fabriquée à partir des matières grasses du lait, que l’on sépare avant son homogénéisation, la crème est un produit laitier populaire et peut être utilisée de plusieurs façons en cuisine pour rehausser le goût et la texture de vos plats.

  

• L'alimentation vivante : manger cru pour préserver la vie

  L'alimentation vivante gagne de plus en plus d'adeptes au Québec. Mais quand on parle de manger cru, de quoi parle-t-on exactement?

  

• Cuisiner en groupe

  Cuisiner en groupe est de plus en plus populaire et cet engouement ne fait que commencer. Pourquoi? En plus de faire économiser temps et argent, de faciliter la planification des repas et de varier son menu, cuisiner en groupe permet également de passer un bon moment entre amis, collègues ou parents. On joint donc l'utile à l'agréable!

  

• Cuisiner les surgelés

  Qu'il soit question de produits frais congelés, de restes de repas, ou encore de plats pré-faits achetés en épicerie, les produits surgelés demandent des soins particuliers au moment d'être apprêtés. Voici un guide pratique pour les cuisiner tout en conservant leur saveur et leur texture!

  

• Cadeaux cuisinés pour maman : cupcakes 101

  Cette année, de quoi gâter maman en beauté. Voici un dossier spécial cupcakes qui vous permettra de créer vos petits chefs-d'oeuvre gourmands maison en quelques étapes faciles!

  

• Épisode 19 : La Cuvée d'hiver de Montréal avec la sommelière en bières Miki Trudel

  Pascale Sarault reçoit Miki Trudel, sommelière en bières. On découvre avec elles la première édition de la Cuvée d'hiver de Montréal, un événement de dégustation de bières de microbrasseries à Montréal.

  

• Tout sur la cure detox

  En identifiant soigneusement les ingrédients aux propriétés détoxifiantes à intégrer dans notre routine, nous avons créé un guide «post-festivités» pour regagner notre entrain et notre taille !

  

• Êtes-vous à risque pour le diabète de type 2?

  Si vous êtes une personne à risque, il est important de subir un test de dépistage du diabète. Négligé ou mal géré, le diabète peut entraîner une foule de complications telles que maladies cardiaques, problèmes rénaux, maladies oculaires, dysfonctionnement érectile (impuissance) ou dommages au système nerveux.

  

• Diabète : Le pouvoir de l’alimentation

  Il y a bien des malentendus sur ce qu’est un « régime pour diabétique ». En fait, ça n’existe pas vraiment, en dépit des 112 millions de résultats de recherche que l’on obtient dans Google. Si vous souffrez de diabète, vous devez suivre les lignes directrices pour une alimentation saine comme tout le monde.

  

• Le plaisir de sortir manger quand on est diabétique

  Les personnes diabétiques sont habituées aux contraintes alimentaires, mais elles ne doivent pas pour autant se priver de repas au restaurant ou autres plaisirs reliés à la table. Ici, tout est une question d’équilibre!

  

• La dinde

  Choisissez une dinde de catégorie A. Elle sera dodue, bien en chair et la poitrine, les cuisses et le dos seront recouverts d'une légère couche de graisse. La dinde que vous achèterez sera vidée entièrement et les abattis seront enveloppés séparément.

  

• 10 conseils pour des dîners santé

  Voici dix conseils pour planifier et préparer des dîners santé pour les enfants et pour toute la famille.

  

• L'art de dresser la table

  On a élaboré un menu gastronomique, astiqué l’argenterie et frotté les verres. Il ne reste qu’à disposer le tout avec style, dans les règles de l’art!

  

• Mode d'emploi pour une fête d'enfants réussie

  Nos conseils pour préparer une fête qui plaira aux petits, sans donner de maux de tête aux grands! En plus, cinq suggestions de gâteaux de fête pour tous les âges, filles ou garçons.

  

• Cinq mythes entourant l'alimentation des enfants

  Certaines croyances entourant l'alimentation et la nutrition des enfants persistent, voici cinq de ces mythes démystifiées.

  

• Guide : Quoi manger après l'entraînement

  Voici notre fiche à suivre afin de garder en tête certaines notions de base pour favoriser une récupération optimale après l'entraînement.

  

• Épisode 8 : Entretien avec Patrick Deguire, importateur

  Aujourd'hui, nous recevons Patrick Deguire, importateur d'huile d'olive.

  

• La santé par les épices?

  Devrait-on considérer son armoire à épices comme une pharmacie? Voici les dernières nouvelles sur les épices et leurs effets sur la santé.

  

• Du fer dans les épinards?

  Du fer dans les épinards, vraiment? Quelques mises au point sur ces délicieuses feuilles vertes.

  

• Épisode 14 : Entrevue avec Isabelle St-Germain d'Équiterre et fermiers de famille

  Cette semaine, nous recevons Isabelle St-Germain d'Équiterre pour nous jaser d'une exposition sur les fermiers de famille à Montréal.

  

• Le sirop d'érable

  Le sirop d’érable, quel délice naturel ! On découvre ce produit aux propriétés anti-oxydantes et à forte teneur en vitamines et minéraux.

  

• Un petit verre d'eau... d'érable ?

  Débordement d'initiatives et de bonnes nouvelles à la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ). Le regroupement vient de dévoiler lors de sa grande fête annuelle de l'érable les grands projets de l'année 2013.

  

• L'érable, une source d'antioxydants

  Après les baies, le soja, le thé vert, les épices et même le chocolat, l'érable annonce ses couleurs: des études scientifiques récentes confirment le potentiel antioxydant et anti-inflammatoire du sirop d'érable, suggérant des propriétés anticancéreuses.

  

• Étiquette à table 101

  L’étiquette à table, pas toujours évident… Évitez les faux-pas avec notre petit cours 101 !

  

• Pas de bonbons après sept heures...

  Contrairement à la croyance populaire, le sucre n’excite pas. C’est plutôt la situation ou l’événement lors duquel on sert les aliments sucrés qui excite les enfants. Voici d’autres arguments qui vous prouveront qu’il ne sert à rien d’interdire le sucre.

  

• Épisode 4 : Pier-Luc Dallaire, expert culinaire chez William-Sonoma

  Cette semaine, nous recevons Pier-Luc Dallaire, expert culinaire chez William-Sonoma, Carrefour Laval.

  

• Les extracteurs à jus

  Comme la plupart des Nord-Américains, je ne mange pas assez de fruits et légumes. Je devrais en manger deux portions par repas, au minimum. Pire: je devrais manger plus de légumes que de fruits!

  

• Cuisiner avec son enfant: apprendre en s’amusant!

  Pourquoi ne pas cuisiner avec son enfant? Popoter à quatre mains, c’est l’occasion d’apprendre en s’amusant et de découvrir les aliments… avant qu’ils ne se retrouvent dans l’assiette.

  

• Apprendre à cuisiner à son adolescent

  Pas simple d’amener son ado en cuisine! Pourtant, apprendre à cuisiner à son adolescent lui assurera une meilleure alimentation à l’âge adulte, en plus d'assurer la transmission du savoir culinaire familial. Conseils pour organiser une séance de cuisine.

  

• La farine

  La farine est obtenue en moulant les grains d'une céréale. On appelle cette opération la mouture (mouture du blé, mouture du maïs, etc.) Anciennement, cette opération se faisait dans les moulins à vent.

  

• Épisode 16 : Le Festival de Ste-Adèle

  Notre invitée spéciale cette semaine, Édith Provost, fondatrice, directrice générale et artistique du festival J’aime Sainte-Adèle !

  

• Fuir les intoxications alimentaires durant les Fêtes

  Durant le temps des Fêtes, des cas d'intoxications alimentaires ou toxi-infections peuvent survenir après avoir ingéré des aliments comme de la dinde, du lait de poule ou des sushis. Des trucs pour vous régaler sans vous s’inquiéter.

  

• L'importance des fibres pour la santé

  Les fibres régularisent le transit intestinal, alors mieux vaut en manger en quantité suffisante. Trucs pour en consommer davantage, sans inconfort digestif.

  

• Épisode 2 : Halloween et FPPQ

  Au menu aujourd'hui, l'Halloween, le Porc du Québec et notre toute première recette gagnante !

  

• La fraise

  Contrairement à la croyance populaire, la fraise n'est pas un fruit. Rassurez-vous, il ne s'agit pas d'un légume non plus! Pour tout savoir sur cette fleur (!), lisez la suite!

  

• Épisode 18 : Camellia Sinensis et livre de recettes!

  À la découverte de la maison de thé Camellia Sinensis et la sortie de notre livre de recettes version papier !

  

• Prévenir les fringales

  Une fringale est le désir irrésistible pour une chose en particulier. Si vous êtes de ceux qui ont des rages d'un aliment en particulier, voici ce que vous devriez savoir.

  

• Le fromage

  Le fromage est un de ces aliments qui semblent aussi vieux que le monde. Comme tous les produits fermentés, il est probable qu'on ait découvert le fromage par accident.

  

• La Galette des Rois

  À l’occasion de l’Épiphanie, on cuisine la galette, ce gâteau traditionnel dans lequel on insère une fève pour « tirer les rois ». Porterez-vous la couronne cette année ?

  

• Gaspillage alimentaire ou mauvaise gestion du frigo?

  Chaque Canadien gaspillerait en moyenne 183 kg de nourriture par an, selon Statistique Canada. Des consommateurs nous parlent de leur gaspillage alimentaire et de leur mauvaise gestion du frigo.

  

• Les desserts glacés

  Les desserts glacés séduisent les bouches un peu partout dans le monde et ils le font depuis très longtemps. Retracer les origines des glaces et sorbets est donc un périple semé d'embûches, mais nous avons relevé le défi. Voici quelques pistes qui nous amènent en Chine, en Italie, en France et en Afghanistan...

  

• Noël : Le guide cadeaux de Pascale Sarault, éditrice

  Tout au long de l'année, j'ai eu le plaisir de tester divers produits alimentaires et outils de cuisine. Dans ce guide cadeaux, je vous fais part de mes belles découvertes gourmandes 2012 pour des suggestions de présents idéales !

  

• Noël : Le guide cadeaux de Geneviève Nadeau, nutritionniste

  Si vous pensez que la nourriture est la passion d’un de vos proches, voici des idées de présents nutritifs ou originaux à lui offrir.

  

• Épisode 7 : Entretien avec Geneviève Nadeau, nutritionniste

  Nous recevons Geneviève Nadeau, nutritionniste, et nous faisons un survol de ses recommandations pour les Fêtes et de son guide cadeaux !

  

• Décorations de table pour Halloween

  Sur un coup de baguette magique, donnons à la table d’Halloween des allures malicieuses, comiques, champêtres ou carrément horribles !

  

• Les herbes de Provence

  Saviez-vous que les fines herbes ne contiennent qu'environ 5 calories par gramme? Quelle belle façon de donner du goût aux plats sans prendre de kilos! Plus vous utiliserez les fines herbes en cuisine, moins vous aurez besoin de beurre ou de vinaigrette riche pour aromatiser vos plats…

  

• Quand j’ai faim moi j’mange...

  Au-delà des clichés présentant les hommes comme des gloutons, que savons-nous de la relation qu’ils entretiennent avec la nourriture?

  

• Cinq mythes entourant l'alimentation au masculin

  Toutes sortes de croyances circulent chez les hommes et les sportifs concernant la nutrition. Lumière sur cinq mythes et idées fausses entourant l’alimentation masculine.

  

• L'huile d'olive

  Tout commença par une dispute entre le dieu de la mer Poséidon et la déesse de la paix Athéna. Les Grecs venaient de bâtir leur plus belle cité et cherchaient un dieu à qui la dédier. Ils décidèrent de dévouer la ville au dieu ayant la plus belle offrande.

  

• Intoxications alimentaires: bactéries, virus et parasites

  Les intoxications alimentaires sont des infections digestives causées par l'ingestion d'aliments contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites.

  

• La cuisine avec les enfants : Guide pratique

  La cuisine avec les enfants peut s'avérer un moment très précieux et éducatif. Les avantages sont aussi nombreux sur le plan du développement de bonnes habitudes alimentaires. Voici quelques idées pour intéresser vos enfants à la cuisine!

  

• La cuisine avec les enfants : Les tâches adéquates

  Voici une liste de tâches par groupe d'âge pour inspirer les parents désireux d'initier leurs enfants aux plaisirs de la cuisine!

  

• Épisode 10 : Entrevue avec Olivier Galante de la Belle au Bois Gourmand

  Nous recevons Olivier Galante, co-fondateur de la Belle au Bois Gourmand.

  

• Le lait de vache

  Rien de tel qu'un bon verre de lait pour accompagner un dessert. Qui n'a jamais eu une moustache blanche sur sa lèvre supérieure après avoir goulûment avalé une gorgée rafraîchissante. Mais savez-vous ce qui donne au lait sa couleur blanche?

  

• Cuisiner sans produits laitiers

  Certains y sont allergiques ou intolérants. D’autres les évitent parce qu’ils les jugent néfastes pour leur santé en général. Et il y a tous ceux qui y ont renoncé pour des motifs éthiques ou religieux.

  

• Quels substituts aux produits laitiers choisir?

  Certaines personnes consomment peu de produits laitiers. Quels substituts devraient-ils privilégier afin de combler leurs besoins en calcium et en vitamine D?

  

• La laitue

  La laitue sauvage était autrefois considérée comme une mauvaise herbe. Elle poussait sur de longues tiges au bout desquelles se trouvaient les feuilles comestibles.

  

• Épisode 15 : Entrevue avec Anne Fortin, propriétaire de la Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon

  Cette semaine, découvrez quelques suggestions de lectures gourmandes en compagnie d'Anne Fortin.

  

• Épisode 13 : Détails exclusifs sur notre livre de recettes version papier et tirages mensuels

  Des détails exclusifs sur notre prochain livre de recettes version papier.

  

• Logos santé: distinguer le vrai du faux

  Les logos santé se multiplient à l'épicerie au point où il devient difficile de distinguer le vrai du faux parmi toutes les mentions qui vantent la valeur nutritive des aliments.

  

• Les lunchs

  Une banane dans un pain à hot dog? Pourquoi pas? Allez-y d'audace pour vos prochains lunchs! Et profitez des quelques conseils de Recettes du Québec pour bien vous préparer.

  

• Le maïs

  Lorsque Colomb a découvert l'Amérique, il a également découvert des cultures évoluées riches en histoire. Tant au niveau scientifique qu'au niveau culturel, les autochtones d'Amérique possédaient des connaissances uniques qu'ils ne tardèrent pas à communiquer aux Européens.

  

• Le marasquin

  On connaît tous les cerises au marasquin, ces petites cerises rouges qui agrémentent les cocktails. Mais savez-vous ce qu'est le marasquin?

  

• Le four micro-ondes

  Les fours à micro-ondes sont une des grandes inventions du 20e siècle. Efficaces, ils ne chauffent que la nourriture que l'on désire cuire ou réchauffer. Mais comment fonctionne cet appareil?

  

• La mise en conserve

  Pour plusieurs d'entre nous, les conserves maison évoquent de beaux souvenirs dans les cuisines familiales, où odeurs réconfortantes et bocaux colorés nous faisaient saliver ! Vous souhaitez poursuivre la tradition ? Voici un guide de la mise en conserve sécuritaire.

  

• Planifiez, achetez, cuisinez, savourez !

  En 2013, le mois de la Nutrition a pour slogan «Une recette gagnante: planifiez, achetez, cuisinez, savourez!» Vous voulez en savoir plus à propos de cette recette? Voici comment la réaliser.

  

• Mangez sainemenent et prenez votre santé à coeur!

  Même les amours les plus passionnés ne garantissent pas un cœur en santé ! Prenez soin de faire lire ceci à votre douce moitié afin que son cœur continue de battre pour vous, le plus longtemps possible.

  

• La moutarde

  Parente du chou, consommée depuis la nuit des temps, citée dans la Bible, la moutarde est de couleur jaune, brun ou noir!

  

• Les muffins

  Les muffins sont une option intéressante pour une collation ou un déjeuner santé. En principe, ils sont moins sucrés et moins gras qu'un gâteau et peuvent être faits avec une farine entière, ce qui les rend plus nutritifs.

  

• 5 règles à suivre quand on nous invite

  Ça y est, le temps des Fêtes arrive! Cette année, vous êtes l'invité et non l'hôte. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a aucune règle à suivre! De l'heure d'arrivée au cadeau d'hôtesse, recettes.qc.ca a regroupé pour vous les 5 règles d'or à respecter lorsqu'on est convié à une réception ou un souper.

  

• 15 conseils pour bien recevoir

  Alors, vous recevez dans le temps des Fêtes! Êtes-vous du genre buffet ou repas à table? Quel genre de nourriture servirez-vous? Recettes.qc.ca a regroupé pour vous les réponses aux 15 questions les plus fréquemment posées!

  

• Épisode 6 : Entrevue avec Philippe Mollé

  Nous recevons Philippe Mollé. Il nous présente son guide gourmand de Montréal et nous offre quelques adresses pour compléter nos emplettes des Fêtes.

  

• Le barbecue, au-delà du hamburger...

  Réservez hot-dogs et hamburgers pour les occasions spéciales, et osez cuisiner des repas variés sur le barbecue. Leur odeur fera envier tout votre voisinage…

  

• Quand le soleil dit adieu à l'automne

  Pour améliorer votre santé et votre humeur en ces sombres journées d’automne, appliquez ces quelques conseils.

  

• Résolution 2013 : Retrouver l’équilibre

  Qui n’a pas déjà songé à s’inscrire au gym ou à modifier ses habitudes alimentaires en début d’année ? Si les quelques excès du temps des Fêtes vous ont convaincu de faire des changements pour améliorer votre santé, voici quelques conseils pour vous aider vers un retour à l’équilibre.

  

• Les oeufs

  Les oeufs sont à la base de nombreux aliments, de la quiche au gâteau en passant par la simple omelette. Décriés pendant des années à cause de son cholestérol élevé, l'oeuf jouit en ce moment d'un retour dans la faveur populaire.

  

• L'oignon

  Les oignons sont présents dans de si nombreux plats qu'on leur porte très peu d'attention. Pourtant, ces bulbes regorgent de mystères que je vous invite à découvrir. Des trucs pour éviter les désagréments de les manipuler sont également fournis!

  

• L'orange

  L'orange est le plus populaire des agrumes. Avec la pomme et la banane, il s'agit d'un des trois fruits les plus populaires des Québécois et Québécoises.

  

• Pâques et ses traditions

  On découvre les traditions de Pâques ainsi que leurs origines.

  

• La confection d'une coccinelle en pâte à sucre

  Confectionnez des figurines remarquables ! Elles sont rapides et faciles à réaliser et auront certes fière allure sur vos gâteaux et cupcakes.

  

• La confection d'une rose en pâte à sucre

  Les roses en sucres vous impressionnent? Pourtant, elles sont si simples à réaliser ! Tentez l'expérience avec nous !

  

• Les pâtes

  Au départ, les pâtes sont principalement un mélange d'eau et de farine ou d’oeufs et de farine. Simples comme bonjour, les pâtes ont donc une longue histoire...

  

• Le persil

  Le persil est une herbe utilisée abondamment en cuisine. En Europe, il s'agit de l'herbe la plus populaire. Au Moyen-Orient, son usage est si répandu qu'on la considère comme un légume.

  

• Des photos de pros pour vos recettes

  Puisque les usagers n'ont pas la chance de sentir les parfums ou de goûter les saveurs de vos délicieux plats, vous ne pouvez compter que sur une recette bien décrite et, surtout, une photo appétissante pour les inciter à l'essayer.

  

• Pique-niquer sans risque avec les enfants

  L’été, les enfants adorent manger en plein air. Quelques conseils pour pique-niquer sans risque ni souci et tenir en échec les bactéries qui ont tendance à proliférer sous le soleil.

  

• La planification des repas

  Bien s'alimenter au quotidien, surtout les jours de semaine, peut rapidement se transformer en casse-tête. Consultez notre guide pratique pour des conseils!

  

• Épisode 20 : Mars, Mois de la nutrition

  Pascale Sarault reçoit Geneviève Nadeau, porte-parole du Mois de la nutrition au Québec. On y découvre ses recommandations avec le thème de cette année : Planifiez, achetez, cuisinez, savourez !

  

• Épisode 3 : Poireaux et Guide Aubry

  Au menu aujourd'hui : Le poireau, une petit guide très utile et les gagnants de la semaine !

  

• Les pois chiches

  Les pois chiches font partie de la grande famille des légumineuses. Malgré ce nom qui porte à confusion, les légumineuses n'ont rien à voir avec les légumes. On regroupe sous ce terme les graines de certaines plantes par lesquelles l'espèce se renouvelle.

  

• Le poivre

  Piper nigrum: voilà le nom botanique de la plante à l'origine du poivre noir et du poivre blanc. Poussant dans les fôrets tropicales, cette plante peut atteindre 10 mètres (30 pieds) de haut.

  

• La pomme

  On a l'habitude de dire qu'une pomme par jour tient le médecin au loin. Elle fait partie de nos vies depuis si longtemps qu'on pense tout savoir sur elle... Et si elle gardait encore quelques secrets? Les voici dévoilés : ses variétés, son utilité, son histoire.

  

• La pomme de terre

  Contrairement à la croyance populaire, la pomme de terre ne fait pas engraisser. Ce sont plutôt les à-côtés qui ajoutent les kilogrammes : beurre, crème, crème sure, morceaux de bacon, huile, etc. En fait, la pomme de terre est un aliment équilibré, sain et qui mérite d'être ajouté à toute alimentation variée. La pomme de terre est riche en fibres et protéines.

  

• Histoires de pomme

  Les pomiculteurs du Québec se débrouillent plus que bien dans la culture du célèbre fruit qui est loin d’être défendu, la pomme!

  

• Le porc

  Le porc est un mammifère. Lorsqu'il est domestiqué, on utilise parfois le terme de cochon mais ce mot a tendance à disparaître de plus en plus dans l'élevage.

  

• Savez-vous mesurer une portion?

  Que vous tentiez de perdre du poids, de manger plus sainement ou simplement d’évaluer si vous mangez suffisamment ou pas assez de certains groupes d’aliments, il peut être utile de connaître à quoi ressemble la taille d’une portion.

  

• Faire son potager

  C'est le printemps et les températures clémentes sont à nos portes ; c'est l'heure de songer à son potager ! La culture de ses propres légumes et herbes compte déjà de nombreux adeptes et pour cause : les bénéfices sont nombreux autant sur le plan économique qu'écologique. En fait, l'entretien d'un potager permet de cultiver des légumes et herbes aromatiques biologiques à moindre coût. Aussi, puisque les récoltes ne subissent aucune transformation chimique, elles sont beaucoup plus savoureuses. Autre bénéfice non négligeable, on s'assure un accès constant à des produits sains et frais.

  

• Petit guide de la culture des fines herbes

  La culture des fines herbes a de quoi ravir les jardiniers les plus gourmets. Bien que leur culture puisse se faire en pot, on peut aussi leur réserver une place dans le potager.

  

• Le poulet

  Le poulet est un animal élevé dans le seul but de nourrir les humains. Il s'agit d'une source importante de protéines dans l'alimentation. Rappelons que ce sont les protéines qui construisent le corps, qui composent nos muscles et qui enrobent notre ADN! Il ne faut donc pas négliger les protéines dans notre alimentation.

  

• La prune

  La prune est le fruit de l'arbre Prunus domestica et de tous les arbres de type Prunus. Comme la plupart des fruits, le but premier de la prune est de disséminer le noyau de l'arbre.

  

• Épisode 11 : Photos de pros pour vos recettes et guides gourmands 2013

  Question de démarrer la nouvelle année du bon pied, nous vous proposons quelques guides incontournables ainsi que des conseils pour vos photographies de recettes !

  

• Un an dans les champs au Québec

  Pourquoi ne peut-on pas manger des tomates locales toute l’année ? Faisons un petit tour d’horizon du cycle naturel des plantes !

  

• Conseils minceur

  Jeûnes, régimes hypocaloriques, diètes protéiques, les méthodes pour atteindre nos objectifs de pertes de poids se multiplient au fil des ans et des essais infructueux. Toutefois, sans adhérer à une technique d’amaigrissement en particulier, il est possible de respecter les grandes lignes émanant de différents régimes pour modifier nos habitudes alimentaires à long terme.

  

• Épisode 9 : Entrevue avec Dominique Dion du restaurant Zéro8

  Nous recevons Dominique Dion, propriétaire du restaurant ZERO8, qui nous offre ses recommandations pour des Fêtes sans allergènes.

  

• Le riz

  D'où provient le riz? A-t-il beaucoup voyagé? Quelles sont les différentes variétés existantes et comment le cultive-t-on? Vous trouverez dans cet article des réponses à toutes ces questions, et plus encore...

  

• Le riz pilaf

  Voilà 40 minutes que votre veau cuit dans le four. Vous arrivez à la fin de la recette et il est suggéré d'accompagner votre plat d'un riz pilaf. Une question surgit alors dans votre esprit: mais qui était ce Pilaf qui a laissé son nom à un riz?

  

• Pour une salade riche en saveurs et santé

  Préparer une salade santé aussi sophistiquée que celle de votre restaurant préféré est plus simple qu'on ne le croirait. Voici quelques suggestions pour vous aider à mettre couleur, saveur et variété dans vos salades.

  

• Quelques conseils alimentaires pour profiter pleinement du temps des Fêtes

  Le MAPAQ vous rappelle les précautions à prendre afin de prévenir les toxi-infections alimentaires qui pourraient gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

  

• Le régime méditerranéen

  Le régime méditerranéen a été largement vanté pour ses mérites et ses vertus pour la santé et le maintien du poids. Les grandes lignes de ce mode d’alimentation.

  

• L'assiette santé, un outil essentiel

  Avec le journal alimentaire, l'assiette santé représente un outil essentiel à toute démarche de perte de poids, de contrôle de maladies ou de gain de santé.

  

• Le sel

  Le sel provient de deux sources majeures: le sol et la mer. Le sel provenant du sol est miné à partir de larges carrières. Il s'agit du sel gemme. Évaporé, ce sel est ensuite cristallisé afin d'être propre à la consommation. Des mines de sel ont existé de tout temps.

  

• Les bienfaits du son d'avoine : Minceur et santé

  Le son d'avoine comporte de nombreuses vertus sur le système digestif. Il s'agit également d'un ingrédient de choix dans le cadre d'un régime amaigrissant.

  

• Le sucre

  Les sucres font partie de la grande famille des glucides. Les glucides peuvent être complexes ou simples. Les glucides complexes sont à assimilation lente et proviennent principalement des céréales et de ses produits dérivés, comme le pain et les pâtes.

  

• Manger sucré: les pours et les contres

  Manger sucré suscite le plaisir sur le bout de notre langue, mais la culpabilité dans notre cortex cérébral!

  

• Faire ses sushis

  Le sushi est un plat qui a grandement gagné en popularité au cours des dernières années. En plus d'être bon pour la santé, il est délicieux. Voici comment concocter vos propres rouleaux!

  

• Augmenter l'efficacité du système immunitaire

  Il est possible d’augmenter l’efficacité de son système immunitaire pour mieux lutter contre les infections et les maladies. Voici quelques conseils chiropratiques faciles à intégrer à son quotidien.

  

• Les températures internes recommandées lors de la cuisson des viandes et volailles

  Consultez notre tableau pour connaître les températures internes recommandées par l'Agence canadienne d'inspection des aliments lors de la cuisson des viandes et volailles.

  

• Le thé

  Découvrez les origines du thé, ses variétés ainsi que des astuces pour bien acheter, conserver et infuser votre thé.

  

• Préparer le thé pour en tirer tous les bienfaits

  Le goût amer souvent associé au thé est principalement relié au fait que le thé n'a pas été proprement infusé. Conseils pour préparer un bon thé et en tirer tous les bienfaits.

  

• Le tofu

  Quand on pense tofu, on pense végétarisme. Pourtant, cet aliment gagne à être découvert, même parmi ceux qui consomment de la viande rouge, car il regorge de protéines et d'énergie.

  

• La tomate

  La tomate est le fruit d'un arbre originaire du Pérou. Cependant, elle est utilisée en cuisine comme un légume. D'ailleurs, le terme " légume " n'a de sens qu'en cuisine.

  

• Les topinambours

  Le topinambour est un légume racine: il s'agit de la partie comestible de la racine d'une plante. Visuellement, il ressemble à un croisement entre une racine de gingembre et une pomme de terre.

  

• La vanille

  La vanille provient du vanillier, une plante de la famille des orchidées et originaire d'Amérique centrale. Les fleurs de la plante ne fleurissent que très peu de temps: 8 heures au maximum.

  

• Le végétarisme

  Contrairement à la croyance populaire, un régime végétarien peut bel et bien suffire sur le plan nutritionnel. Il faut cependant demeurer conscient que certains nutriments devront être absorbés en intégrant de nouveaux aliments à la diète. D'où l'importance d'une alimentation diversifiée.

  

• Le régime végétarien, c'est la santé!

  Le régime végétarien ou végétalien peut-il être synonyme de santé? Oui, répond Renée Frappier, présidente de l'association Manger Santé Bio, qui fournit ses conseils pour avoir une alimentation saine, sans viande et sans poisson.

  

• La viande rouge et le cancer: à consommer avec modération

  Associée au cancer dans de nombreuses études, la viande rouge n’est pas interdite, mais doit être consommée avec modération.

  

• Lundi sans viande: pour la santé et l'environnement

  Les Québécois sont invités à joindre le mouvement Lundi sans viande et à bannir les protéines animales de leur menu une journée par semaine pour améliorer leur santé et protéger l’environnement.

  

• Recommandations de vins pour la fête des mères

  Voici une sélection de vins et mousseux pour la fête des mères. Découvrez les recommandations de notre sommelière.

  

• Les recommandations de vins pour les temps des Fêtes

  Voici d'excellents choix de bulles, vins et porto pour vos réceptions du temps des Fêtes. Les boissons nous ont été recommandées par notre sommelière, Élyse Lambert. Voici ses suggestions ainsi que les accompagnements recommandées. Joyeuses Fêtes !

  

• Conseils pour vins et fromages

  Du vin, du fromage et quelques amis curieux: il n’en faut pas plus pour passer une belle soirée. Des conseils pour bien se préparer.

  

• Le yogourt

  L'origine du yogourt est obscure et semble remonter à la nuit des temps. Des vestiges d'outil servant à confectionner le yogourt ont été datés à 9000 avant Jésus-Christ. Abraham et Moïse ont servi du yogourt selon la Génèse.